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#Tendances produits
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Comment obtenir une décongélation uniforme des produits de viande et de poisson de forme irrégulière avec de la graisse et des arêtes ?
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Le choix, la mise en œuvre et le suivi des méthodes de congélation et de décongélation sont d'une importance capitale pour le contrôle de la qualité des matières premières alimentaires et des produits transformés.
Néanmoins, le processus de décongélation de produits de forme irrégulière, de viande avec os, de morceaux gras, etc. est une tâche difficile pour la plupart des technologies, y compris celles qui utilisent des champs électromagnétiques.
Sur la base de 40 ans d'expérience dans la technologie RF, Stalam a conçu un équipement de dégivrage qui répond aux problèmes spécifiques liés à ce type de produits, afin d'obtenir un processus de tempérage aussi uniforme que possible.
Comment les radiofréquences peuvent-elles résoudre le problème du transfert d'énergie lié aux produits de forme irrégulière ?
L'énergie des champs de radiofréquences et de micro-ondes est absorbée par les différents substrats en raison des "pertes diélectriques" qui se produisent à l'intérieur de ceux-ci. Chaque matériau a son propre "facteur de perte diélectrique" qui dépend de ses caractéristiques chimiques, physiques et morphologiques et qui a des valeurs différentes en fonction de ces caractéristiques et de la fréquence à laquelle le matériau est soumis.
À des fréquences plus élevées (comme les micro-ondes), les différences entre les facteurs de perte des différents produits (ou des différentes phases / matériaux formant le produit) sont généralement beaucoup plus faibles que celles à des fréquences plus basses, typiques des ondes RF. Cela signifie que les radiofréquences sont beaucoup plus sélectives pour chauffer des produits ayant des propriétés chimiques, physiques et morphologiques différentes, ce qui facilite le contrôle du traitement thermique des différents matériaux. Cette caractéristique est extrêmement utile dans les applications de séchage et de décongélation : comme le facteur de perte diélectrique de l'eau (surtout si elle contient des espèces ioniques, même en très petite quantité) est beaucoup plus élevé que celui de tous les substrats possibles dans lesquels elle se trouve (fibres textiles, produits alimentaires, bois, etc.), la radiofréquence peut être absorbée par un matériau contenant de l'eau de façon très sélective, permettant ainsi un processus qui sera extrêmement rapide, efficace et qui donnera des résultats de qualité exceptionnelle, considérant que le substrat lui-même sera impliqué dans le traitement (transfert d'énergie) de façon indirecte, et donc marginale.
Cette sélectivité ne peut être obtenue à des fréquences plus élevées (comme les MW) et c'est pourquoi la plupart des transformateurs de viande et de poisson préfèrent aujourd'hui la technologie des radiofréquences pour décongeler leurs matières premières congelées.
Les dégivreurs Stalam RF sont largement utilisés par les clients pour la décongélation de : moitiés de bébés porcs, lardons, côtes de porc, cuisses de porc et de nombreux autres produits irréguliers gras et non désossés.
