Introduction à la technologie de séchage des fruits

technologie de séchage des fruits et légumes

La technologie du séchage industriel des fruits permet d'évaporer rapidement l'humidité interne des fruits et légumes par séchage à l'air chaud, séchage sous vide, séchage par micro-ondes, etc., afin de conserver leurs nutriments et leur goût, prolongeant ainsi leur durée de conservation, augmentant leur valeur ajoutée et facilitant leur stockage et leur transport. Il est utilisé dans le traitement des fruits et légumes séchés, des fruits en conserve, etc.

Le séchage des fruits et légumes nécessite l'utilisation de températures appropriées dans un court laps de temps, ainsi que des opérations et une gestion telles que la ventilation et la déshumidification, afin d'obtenir des produits de haute qualité.

Le séchage des fruits et légumes doit disposer d'un bon équipement de chauffage, de conservation de la chaleur et de ventilation pour garantir une température élevée et uniforme nécessaire au processus de séchage, et éliminer rapidement l'humidité évaporée du matériau, et avoir de bonnes conditions d'hygiène et de travail pour éviter la pollution du produit et être facile à exploiter et à gérer.

Il existe de nombreux types d'équipements de séchage pour l'industrie des fruits et légumes, les plus courants étant les sécheurs à air chaud, les sécheurs sous vide, les sécheurs à micro-ondes, les sécheurs à four, etc. Le séchoir à air chaud évapore l'eau en faisant circuler de l'air chaud ; le séchoir sous vide utilise la pression négative pour évaporer l'eau dans les fruits et légumes ; le séchoir à micro-ondes utilise les micro-ondes pour chauffer et sécher les fruits et légumes ; le séchoir au four élimine l'eau en chauffant et en séchant les fruits et légumes. Cet équipement peut choisir différentes méthodes de séchage en fonction des différentes caractéristiques des fruits et légumes, de manière à garantir les nutriments, la couleur et le goût des fruits et légumes, à réduire la perte de nutriments et à prolonger leur durée de conservation, ce qui est bénéfique pour le stockage et le transport des fruits et légumes.

Le séchage à l'air chaud reste la principale méthode de séchage à l'heure actuelle, représentant environ 90 % du marché du séchage des fruits et légumes. Les principales caractéristiques du séchage à l'air chaud sont le faible investissement, le faible coût de production, le grand volume de production et la qualité des produits séchés, qui peuvent en principe répondre aux besoins de la consommation réelle.