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Processus de séchage des saucisses

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Sichuan Western Flag Drying Equipment Co. ltée

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La saucisse est un type d'aliment qui fait appel à des techniques très anciennes de production alimentaire et de conservation de la viande. La viande est hachée en lanières, mélangée à des accessoires et versée dans un boyau entérique qui est fermenté et mûri jusqu'à ce qu'il soit sec. Les saucisses sont fabriquées à partir de boyaux de porc ou de mouton remplis de viande assaisonnée et séchée.

Évolution des méthodes de séchage des saucisses

1. La méthode traditionnelle : le séchage naturel. Les saucisses sont suspendues dans la ventilation pour être séchées à l'air, mais cette méthode est fortement influencée par les conditions météorologiques ; en outre, elle attire les mouches, les insectes et les fourmis pendant le processus de séchage, ce qui n'est pas hygiénique et facilite la formation de moisissures, la pourriture et la détérioration.

2. Séchage au charbon. Cette méthode de séchage des conserves de viande présente de nombreux inconvénients : le produit est contaminé par les cendres de charbon, la suie, le cycle de séchage est long, la consommation d'énergie, la température et l'humidité du processus de séchage ne sont pas bien contrôlées et la qualité des conserves de saucisses n'est pas stable.

3. Séchage par pompe à chaleur. De nos jours, de nombreux fabricants de salami utilisent des équipements de séchage de saucisses à air chaud. Le séchage des saucisses est propre et hygiénique, le cycle de production est plus court, le processus de séchage est simple, la saveur est unique, la qualité est stable et la période de stockage est plus longue.

Comment choisir un séchoir à saucisses approprié ?

La qualité de la saucisse n'est pas seulement liée au processus de fabrication des ingrédients, mais aussi au processus de séchage et de déshumidification. Le séchoir à saucisses peut ajuster intelligemment le processus de séchage, en réglant les paramètres de séchage en fonction des différentes saucisses.

Le système de séchage à circulation du séchoir WesternFlag permet à la fois de déshumidifier et de réchauffer les produits, afin d'obtenir un séchage rapide des produits et de réduire la consommation d'électricité. Il n'est pas affecté par les conditions climatiques extérieures et fonctionne sans problème tout au long de l'année.

La salle de séchage de saucisses WesternFlag est entièrement automatisée, simple et pratique, les cas de séchage couvrent tout le pays, pour répondre aux besoins de séchage de toutes les couches de la société, une qualité fiable, l'assurance de la technologie, la garantie du service.

Étapes du séchage des saucisses

1. Étape de préchauffage du saucisson : 5 à 6 heures, dans les deux heures qui suivent le chargement du produit dans la salle de séchage, la température monte rapidement à 60-65 degrés, sans déshumidification. Ce processus est principalement destiné à jouer un rôle dans le processus de fermentation, la viande de contrôle ne changeant pas de couleur ni de goût. Après le temps de préchauffage, la température est réglée entre 45 et 50 degrés et l'humidité est contrôlée entre 50 et 55 %.

2. Étape de décélération du séchage de la saucisse Le contrôle de la période de coloration et de la période de contraction et de mise en forme, la température est contrôlée entre 52 et 54 degrés, l'humidité est contrôlée à environ 45 %, la durée est de 3 à 4 heures, la saucisse passe progressivement du rouge clair au rouge vif, la saucisse commence à se contracter, cette période doit faire attention à l'émergence des coquilles dures, vous pouvez alterner entre le chaud et le froid, l'effet est bon

3. Étape de séchage rapide du saucisson Cette étape des contraintes principales est la température afin de renforcer la vitesse de séchage, la température doit monter à 60 à 62 degrés, le temps de séchage doit être contrôlé en 10 à 12 heures, l'humidité relative doit être contrôlée à 38% environ, l'humidité du séchage final du saucisson doit être contrôlée dans les 17% inférieurs.

4. Après les étapes ci-dessus, les indicateurs de l'équipement de séchage sont contrôlés, la couleur de la saucisse est brillante, rouge naturel, la graisse est blanche comme neige, les rayures sont uniformes, l'enrobage de cire est serré, la structure est compacte, l'élasticité est bonne, l'arôme de la viande est bon.

Remarque : le processus de séchage est influencé par l'altitude et l'humidité de la région et doit être adapté aux conditions locales, uniquement à titre de référence.