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Le processus de transformation des fruits frais en fruits secs

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Équipement de séchage

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La plupart des fruits séchés que l'on trouve sur le marché sont traités à l'aide d'une machine de séchage. Pour obtenir un bon séchage des fruits, outre le choix de l'équipement, le processus de séchage est également crucial. Voyons ensemble le processus de séchage d'un séchoir à fruits.

Répartissez les tranches de fruits uniformément sur le plateau de séchage, sans trop les épaissir, puis poussez-les dans la salle de séchage pour qu'elles sèchent. Réglez la température et la durée sur le système de contrôle PLC. La température ne doit pas être trop élevée au début pour éviter que la surface ne perde de l'humidité trop rapidement.

Séchage en 4 étapes

L'étape du séchage est un processus important pour les fruits secs, qui détermine la qualité du produit fini. D'une manière générale, le processus de séchage des fruits est divisé en quatre étapes importantes : le préchauffage, le séchage, la maturation et la rétraction.

Préchauffage : Régler la température autour de 35℃, temps de séchage pendant une demi-heure.

Séchage : Augmenter la température de 40℃ à 55℃. La durée est différente à chaque fois et doit être déterminée en fonction des exigences de la variété de fruits. Une petite quantité d'humidité peut être déchargée au début, et la quantité d'humidité déchargée peut être augmentée dans la phase ultérieure. La durée totale de l'étape est d'environ 6 à 12 heures.

Maturation : Les fruits ont une teneur élevée en sucre. Cette étape est également appelée saccharification. La teneur en sucre étant élevée, l'humidité ne se disperse pas facilement et la température doit donc être augmentée. La température doit donc être augmentée. Réglez-la à environ 55-65°C pendant 2 à 4 heures. Veillez à ce que l'humidité soit évacuée à temps.

Rétraction : À ce stade, le taux d'humidité à l'intérieur du fruit est faible et la forme tend vers un état de rétrécissement stable. Cependant, l'humidité à l'intérieur du fruit entier est inégale. Il peut être chauffé à 55°C et séché pendant 2 heures jusqu'à ce que le taux d'humidité interne tombe au niveau requis (environ 15 %) pour achever le processus de séchage.

Western Flag peut concevoir un plan de séchage et adapter une machine de séchage appropriée en fonction de votre situation réelle.