Technologie de la cuve de clarification du moût

équipement pour la bière，équipement de brasserie

Le processus de la cuve de clarification du moût comprend principalement sept processus : l'ajout d'eau chaude, le réveil, la station debout, le reflux du moût trouble, la première cuve de clarification du moût, le lavage et l'aviron.

(1) Remplissage d'eau chaude

Avant que la pompe de saccharification ne soit introduite, la cuve de clarification doit être vérifiée. Tout d'abord, la plaque du tamis filtrant doit être posée, pressée et nettoyée, et en même temps, l'écran de la cuve de filtration doit être fermé pour garantir que la température du liquide reste inchangée. Vérifiez si le timon est en position normale, vérifiez l'état d'ouverture et de fermeture de la vanne de la canalisation reliée au réservoir du filtre. Une fois l'inspection terminée, verser de l'eau chaude à 78°C par le bas jusqu'à ce que la plaque filtrante soit juste manquante, de manière à évacuer l'air entre la plaque filtrante et le fond de la cuve pour empêcher l'oxydation du moût. En même temps, cela permet de préchauffer la plaque du tamis et la cuve du filtre pour soutenir le moût et assurer le fonctionnement normal de la filtration du moût.

(2) dans le moût

Tout en remuant le liquide de saccharification, il est rapidement pompé dans la cuve de clarification, et le moût de blé est réparti uniformément à l'aide d'une fraise. Dans le cas contraire, la dissolution des extraits sera inégale et le taux d'extraction diminuera. La durée de pompage du moût doit être contrôlée entre 8 et 12 minutes. Pendant le pompage du moût, l'agitateur de la cuve à moût doit être remué en permanence pour garantir l'uniformité du moût. La vitesse de décharge du moût de saccharification ne dépasse généralement pas 2~4 m/s, et la vitesse de pompage du moût doit être lente au début, puis à pleine vitesse une fois que le moût a atteint une certaine hauteur dans la cuve de clarification.

(3) debout

Après que le moût a été pompé dans la cuve de clarification, les enveloppes de blé lourdes et les fragments d'enveloppes de blé légers se déposent rapidement, formant une couche de grains de blé de 30 à 40 cm d'épaisseur (si l'on utilise le broyage humide, la couche de grains atteindra 60 à 70 cm, après le repos, trois couches de filtres sont formées : la couche inférieure, la couche principale et la couche supérieure, et le premier moût est recueilli sur la partie supérieure de la mauvaise couche. On peut constater que le processus de repos est indispensable. Le temps de repos total est d'environ 10 à 20 minutes. La vitesse de sédimentation est liée à la concentration du moût, et la sédimentation est plus rapide dans un moût fin que dans un moût épais. La concentration du moût est également influencée par la température. Plus le moût est chaud, plus la couche de grains est lâche et plus le moût s'écoule facilement. Il faut donc veiller à maintenir le moût chaud lors du filtrage pour éviter qu'il ne se refroidisse.

(4) Reflux du moût

Le moût clair et transparent contient environ 4 mg/L d'acides gras C6~C16, tandis que la teneur en acides gras du moût trouble est plus de 10 fois supérieure à celle du moût clair. Si le moût trouble entre dans la cuve d'ébullition, il causera des problèmes tels qu'une augmentation de l'indice d'iode, une mauvaise floculation des protéines et une composition déraisonnable du moût, ce qui aura des effets néfastes sur la mousse et la saveur de la bière et provoquera facilement une fermentation anormale. Par conséquent, au début de la filtration, l'opération de reflux du moût trouble doit être effectuée pour améliorer la clarté du moût et empêcher les problèmes susmentionnés de se produire.

Il s'agit des quatre premiers processus technologiques de filtration du moût.