Quels sont les avantages de l'installation d'une cuve tampon pour le moût dans une brasserie ?

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La cuve d'empâtage et la cuve de clarification ne sont occupées que pendant la durée des processus d'empâtage ou de clarification. En revanche, la bouilloire doit être disponible du moment où le premier moût est introduit jusqu'au moment où le dernier moût est expulsé, ce qui en fait la cuve occupée le plus longtemps. Ce n'est pas un problème important lorsque quelques brassins seulement sont réalisés par jour. Cependant, lorsque plusieurs brassins sont bouillis consécutivement - souvent huit ou plus par jour - des problèmes peuvent survenir, car un autre lot de premier moût est produit pendant que la bouilloire est encore utilisée.

Pour résoudre ce problème, Tiantai recommande aux brasseries d'opter pour un récipient de collecte du moût à contre-courant bien isolé et non chauffé, qui servira de tampon et sera connecté entre la cuve de clarification et la bouilloire à moût. Cette configuration permet de maintenir un rythme de coulée régulier.

Si une cuve tampon de moût dotée d'une fonction de préchauffage est ajoutée à la salle d'empâtage, elle peut être utilisée pour recueillir le premier moût du lot suivant, ainsi qu'une partie du moût lavé, pendant que la bouilloire de brassage est encore en fonctionnement. Cet ajout permet de réduire le temps d'occupation de la cuve de brassage à environ 160 à 190 minutes, ce qui permet de la retourner 7,5 à 9 fois par jour.

En outre, il est possible de réchauffer le moût lors de sa recirculation vers la bouilloire à l'aide d'un échangeur de chaleur. Un moyen de chauffage approprié à cette fin est l'eau chaude, qui peut être préparée à l'aide du condensateur de vapeur de la bouilloire ou en injectant directement de la vapeur fraîche nettoyée.

La bouilloire à moût est l'équipement qui est utilisé le plus longtemps pendant le processus d'empâtage. Le temps qu'elle occupe est presque égal au temps combiné de la cuve de clarification et de l'ébullition du moût. Cependant, le temps de travail effectif ne dure que 90 à 120 minutes. Il est donc essentiel de contrôler les conditions du processus et de minimiser le temps d'ébullition du moût pour obtenir une production de moût efficace. Lors de la configuration de l'équipement de brassage, il est conseillé aux brasseries d'inclure une cuve tampon pour le moût.

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