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LAIT EN POUDRE SÉCHÉ PAR PULVÉRISATION

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LAIT EN POUDRE SÉCHÉ PAR PULVÉRISATION

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SÉCHAGE PAR PULVÉRISATION

Le séchage par atomisation est la méthode la plus courante de déshydratation du lait et des produits laitiers. Il implique une élimination rapide de l'humidité, conduisant à la formation de lactose amorphe, qui forme une matrice continue dans laquelle les protéines, les globules gras et les cellules d'air se dispersent. La technologie du conditionnement par atomisation et de la durée de conservation des poudres de lait, en combinaison avec d'autres procédés unitaires, joue un rôle important pour répondre à la demande du marché en poudres ayant un large éventail de propriétés fonctionnelles. La technologie de séchage par atomisation implique la transformation de l'émulsion de lait en un grand nombre de petites gouttelettes qui sont exposées à un courant d'air chaud rapide lorsqu'elles tombent dans la chambre de pulvérisation. À mesure que l'eau s'évapore des gouttelettes, celles-ci deviennent des particules de poudre

PROPRIÉTÉS DES POUDRES DE LAIT SÉCHÉES PAR PULVÉRISATION

La qualité des poudres alimentaires est basée sur une variété de propriétés, en fonction de l'application spécifique. En général, la teneur en humidité finale, l'indice d'insolubilité, l'indice de dispersabilité, la graisse libre, les propriétés rhéologiques et la densité apparente sont de première importance. Ces caractéristiques dépendent des paramètres de séchage (type de séchoir à pulvérisation, buses/roues, pression, agglomération et conditions thermodynamiques de l'air : température, humidité relative et vitesse) et des caractéristiques du concentré avant le séchage (composition/caractéristiques physico-chimiques, viscosité, thermosensibilité et disponibilité de l'eau)

L'indice d'insolubilité est de première importance pour la qualité des poudres instantanées. Des matières insolubles se forment lors du séchage par pulvérisation du lait concentré. La quantité réelle dépend de la température et de la teneur en humidité pendant la période de séchage. Un attribut de qualité important de la poudre de lait est la densité en vrac. Elle présente évidemment un intérêt considérable d'un point de vue économique car elle in : uence le coût du stockage, de l'emballage et du transport