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LA DURÉE DE CONSERVATION DES POUDRES DE LAIT DANS LES BOÎTES MÉTALLIQUES
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Le conditionnement du lait en poudre dans des boîtes métalliques est très populaire depuis longtemps, en particulier pour les emballages de détail. Par exemple, des boîtes de 400, 900, 1800 et 2500 g sont disponibles dans le commerce. La raison principale de l'utilisation de boîtes métalliques est leur excellente résistance physique, leur durabilité, leurs propriétés de barrière absolue à l'humidité, à l'O2 et à la lumière, leur absence de goût et leur rigidité
L'acier nu étant sensible à la corrosion, il est généralement revêtu par électrolyse d'une très fine couche d'étain ; en outre, une laque organique est appliquée pour protéger davantage le métal de la corrosion et éviter le contact entre le métal et les aliments. La boîte de lait en poudre en acier est généralement de forme cylindrique et peut être munie d'un couvercle refermable (à ajustement serré). Dans la version standard, la boîte présente un corps cylindrique avec des "extrémités de boîte" aux deux extrémités. Le corps de la boîte est soudé longitudinalement et les extrémités de la boîte sont cousues sur le corps de la boîte. Pour obtenir une fermeture appropriée (c'est-à-dire pour maintenir l'intégrité du paquet), un composé élastomère est inclus dans le joint d'extrémité. Dans les boîtes à couvercle refermable, il est courant de sceller le dessous de l'extrémité de la boîte avec une feuille d'aluminium laminée pour assurer l'intégrité pendant le stockage et la distribution.
La poudre de lait a une longue durée de conservation lorsqu'elle est conditionnée dans des boîtes métalliques en raison de ses excellentes propriétés de barrière. L'échange d'humidité et d'O2 ainsi que l'afflux de lumière ne sont pas possibles. Les poudres à forte teneur en matière grasse sont plus sensibles à l'oxydation, et la plupart des poudres sont susceptibles d'avoir des effets de détérioration tels que la formation de grumeaux et de grumeaux dus à l'infiltration d'humidité. Avec des boîtes de conserve correctement construites, une durée de conservation supérieure à 5 ans est réaliste, en particulier lorsque les produits FMP ont été gazés avec du N2 pour minimiser la quantité d'O2 disponible. Cependant, les autorités nationales de sécurité alimentaire adoptent souvent une approche prudente en réduisant la durée de conservation nominale. Le lait écrémé en poudre (NDM) et les boissons au lactosérum en poudre sont disponibles au détail aux États-Unis et dans de nombreux autres pays, conditionnés en boîtes de 10 (157 × 178 mm avec une capacité de 3108 ml) dans une atmosphère à teneur réduite en O2 pour prolonger la durée de conservation (jusqu'à 54 mois). Dans les 10 marques américaines testées, il existait de grandes variations en ce qui concerne l'espace de tête O2, la qualité du serti de la boîte, la qualité sensorielle et la vitamine A (6 marques sur 10 étant totalement dépourvues de vitamine). L'aw des marques variait de 0,14 à 0,28 (une fourchette typique), ce qui correspond à un taux d'humidité de 3 à 5%. La marque qui a obtenu le meilleur score en termes d'acceptabilité globale avait une teneur moyenne en O2 de 7% et des joints de boîte de conserve de mauvaise qualité, ce qui remet en question la capacité de l'emballage à maintenir la qualité du produit pendant une longue période de stockage.
Source : Groupe Taylor et Francis, LLC 2010
