LES ATTRIBUTS DE QUALITÉ ALIMENTAIRE DE LA POUDRE DE LAIT ÉCRÉMÉ OU DU LAIT EN POUDRE À FAIBLE TENEUR EN MATIÈRES GRASSES

LES ATTRIBUTS DE QUALITÉ ALIMENTAIRE DE LA POUDRE DE LAIT ÉCRÉMÉ OU DU LAIT EN POUDRE À FAIBLE TENEUR EN MATIÈRES GRASSES

Le lait en poudre à faible teneur en matière grasse ou lait écrémé en poudre (LEP) est produit par l'élimination de la matière grasse et de l'eau du lait. Il contient un maximum de 1,5 % de matières grasses et une teneur maximale en humidité de 5 %. La qualité de ce produit est déterminée par l'ensemble du traitement thermique (c'est-à-dire la température et la durée de toutes les opérations de transformation). La plupart des propriétés mentionnées (solubilité, teneur en eau, saveur, couleur et autres) sont fortement influencées par l'intensité du traitement thermique appliqué. La durée de stockage et la température influencent la qualité totale de la poudre. Le LEP a une faible densité apparente ; une augmentation de la densité apparente s'accompagne d'une amélioration correspondante des autres caractéristiques de qualité telles que les capacités de mouillage, d'enfoncement et de dispersion