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#Salons et évènements
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WEBINAR : HPP, Sécurité alimentaire et opportunités pour les produits de la mer
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Avant les années 1990, peu de gens pensaient qu'un équipement imitant une immersion en mer de 198 000 pieds ou 6 fois la profondeur du fossé des Mariannes, allait perturber l'industrie des fruits de mer - jusqu'à ce que le traitement à haute pression (HPP) soit introduit. Rejoignez Vinicio Serment-Moreno, spécialiste des applications et de la transformation des aliments, Hiperbaric, et Robert Verge, directeur général du Centre canadien d'innovation pour la pêche (CCIP), dans ce webinaire gratuit pour en savoir plus sur la HPP pour les produits de la mer.
Avantages du PPR pour les produits de la mer
"Under the Sea" n'est pas seulement une chanson populaire du film d'animation de Disney, La petite sirène. Il est également lié au traitement à haute pression (HPP), qui utilise une haute pression froide - six fois la profondeur de la partie la plus profonde de l'océan - pour inactiver les bactéries nocives qui affectent les fruits de mer et autres produits alimentaires.
L'HPP est une technologie non thermique qui élimine les pathogènes courants des fruits de mer comme Vibrio spp. ou Listeria spp. entre autres, et ralentit la croissance des micro-organismes d'altération. L'utilisation d'eau froide pour générer de la pression modifie de façon minimale les propriétés sensorielles et nutritionnelles des fruits de mer.
Le HPP est également utilisé pour faciliter l'extraction de la viande.
Il est utilisé pour décortiquer les huîtres, le homard, le crabe, les moules, les palourdes et les coquilles Saint-Jacques et peut produire jusqu'à 125 % de rendement en plus. La haute pression dénature les protéines des muscles responsables de la fermeture des coquilles afin qu'elles s'ouvrent automatiquement, ce qui permet une extraction facile de la viande et un meilleur rendement.
Sans besoin de chaleur, le HPP permet à la viande de conserver ses arômes naturels, offrant ainsi aux clients un produit "frais du bateau" sans conservateurs ni additifs. Cette technologie a connu un grand succès pour la plupart des types de poissons et de fruits de mer, notamment la chair de crabe fraîche précuite, la morue dessalée, le thon mariné, les repas de fruits de mer prêts à consommer, l'extraction de la chair d'huître et de homard, etc.
Les fabricants de produits de la mer tirent parti du traitement à haute pression
Le HPP aide les fabricants de produits de la mer à trouver le juste équilibre entre sécurité, qualité et conformité réglementaire.
Plusieurs entreprises ont adopté le HPP pour la transformation des fruits de mer aux États-Unis, au Canada et dans le monde entier. La première à l'avoir fait a été Ocean Choice International en 2002 pour l'extraction de la chair de homard. Depuis lors, de nombreux fabricants, tels que Seafarers Inc. et Greenhead Lobster, ont suivi en utilisant notre technologie HPP pour leurs produits de la mer.
La capacité de l'HPP à éliminer les agents pathogènes d'origine alimentaire et les micro-organismes d'altération aide les entreprises alimentaires à éliminer ou à réduire sensiblement l'utilisation de conservateurs chimiques pour la production d'aliments "minimalement transformés" et "à étiquette propre", ce qui, avec une qualité supérieure, répond parfaitement aux exigences des consommateurs.
La qualité supérieure des aliments HPP n'est pas seulement notée par les consommateurs, mais aussi par les experts en la matière. Le Global and North America Seafood Expo a reconnu les aliments HPP dans plusieurs catégories des prestigieux "Seafood Excellence Awards" lors des dernières éditions (2016, 2017, 2019).
Webinaire : Explorer la sécurité, la fraîcheur et les opportunités de marché pour les produits de la mer traités sous haute pression (HPP)
Rejoignez-nous le 26 mai 2020 à 13h00 (NEW YORK) / 19h00 (MADRID) pour en savoir plus sur le traitement à haute pression (HPP) des produits de la mer. Les sujets abordés seront notamment les suivants
Impact de la transformation à haute pression (HPP) sur les produits de la mer
Effet de l'HPP sur les agents pathogènes des produits de la mer et prolongation de la durée de conservation
Le HPP est utilisé pour l'extraction de la viande de crustacés et le décorticage des mollusques
Nouvelles applications des produits de la mer HPP
Parmi les orateurs figurent Vinicio Serment-Moreno, spécialiste des applications et de la transformation des aliments, Hiperbaric, et Robert Verge, directeur général du Centre canadien d'innovation pour la pêche (CCIP).
Veuillez vous inscrire sur https://www.seafoodsource.com/webinars/exploring-safety-freshness-and-market-opportunities-for-seafood-products pour participer à ce webinaire extraordinaire. Pour plus d'informations sur la technologie HPP, n'hésitez pas à nous contacter, nous serons heureux de vous aider personnellement.
