Préparer les améliorants dans les mélangeurs de précision amixon®

Injecter des liquides de manière ciblée et les répartir de manière homogène

Les améliorants de panification sont des concentrés mixtes en poudre très complexes, composés de plus de 10, voire de plus de 50 composants différents, parmi lesquels figurent également des additifs liquides tels que des graisses, des huiles, de l'eau, de la mélasse, des lécithines, des sirops, du miel, des extraits de cuisson, etc.

Un effet secondaire bienvenu est que les améliorants de panification sont d'autant plus pauvres en poussière qu'ils sont mélangés avec des additifs liquides. Cependant, si la proportion d'agent de cuisson liquide est trop élevée ou si l'agent de cuisson s'échauffe pendant le mélange, son aptitude à l'écoulement et son dosage se dégradent. L'agent de cuisson pourrait même s'agglutiner après l'emballage.

Un mélangeur de précision pour les améliorants de panification doit être particulièrement efficace. La qualité de mélange idéale de la levure chimique doit être obtenue rapidement et avec un apport d'énergie minimal.

La manière dont le liquide est mélangé a également une influence sur le produit final. Les additifs liquides peuvent parfois produire des agglomérats dans l'améliorant, ce qui est en principe à éviter. Les agglomérats altèrent l'aspect des produits de boulangerie. La manière dont les liquides sont ajoutés pendant le mélange détermine la consistance du mélange.

Les mélangeurs de précision amixon offrent des avantages particuliers à l'utilisateur : Certains agents de cuisson ne sont mouillés qu'avec de très faibles ajouts de liquide. En règle générale, les composants du mélange à cuire ont une affinité différente pour la phase liquide. Certains sont hydrophiles ou même absorbants, d'autres peuvent être hydrophobes. Dans ce cas, la répartition du liquide dans la poudre revêt une importance particulière, car chaque particule doit être mouillée par la proportion de liquide correspondant à la recette. Dans ce cas, il est recommandé d'utiliser des buses à deux fluides. L'introduction de substances très visqueuses dans la poudre est également possible avec les mélangeurs amixon®.

Dans ce blog, vous en apprendrez plus sur les techniques de mélange pour les produits de boulangerie.