La transformation en poudre douce des plats préparés instantanés

Un mélangeur pour aliments instantanés doit résoudre des tâches complexes dans un domaine où les défis sont contradictoires. Nous avons repris les questions typiques et récurrentes de nos clients et y avons répondu ci-dessous.

Comment protéger les mélanges hétérogènes contre la ségrégation ?

Selon le type de plat instantané, la recette peut comporter 40 composants individuels ou plus. La plupart des composants sont des matières en vrac (grumeaux ou poudre). D'autres composants sont liquides (fins ou très visqueux). Vous pouvez ajouter tous les composants dans le mélangeur en même temps et commencer le processus de mélange. L'utilisation d'un mélangeur amixon® permet toujours d'obtenir un produit final homogène. Toutefois, le plat cuisiné instantané présente de bien meilleures propriétés si vous procédez étape par étape :

Tout d'abord, les poudres fines et robustes sont ajoutées au mélangeur et mélangées intensivement. Après 90 à 120 secondes, le liquide est ajouté. Peu de temps après, la poudre est complètement mouillée. De cette manière, les poudres poussiéreuses sont liées de manière efficace.

Les outils de mélange s'arrêtent ensuite et d'autres composants en poudre sont ajoutés au mélangeur. Le processus de mélange se poursuit. De fins agglomérats se forment. Le processus de mélange est à nouveau arrêté et des poudres grossières sont ajoutées. Le processus de mélange est relancé et les légumes secs, les assaisonnements, les rondelles d'oignon, etc. sont ajoutés en dernier.

Cette procédure garantit un produit final au goût agréable et à l'aspect merveilleusement naturel. Les agglomérats et les substances liquides forment une matrice dans laquelle les ingrédients grossiers sont incorporés.

les mélangeurs amixon® Twin-Shaft sont particulièrement doux, car ils ne nécessitent qu'un tiers du temps de mélange. Les outils de mélange ont une vitesse périphérique de 1 m/s à 2 m/s.

Quel type d'ajout de liquide est le plus approprié ?

Certains liquides sont peu visqueux, d'autres sont très visqueux et doivent être chauffés au préalable. D'autres encore sont structurellement visqueux, voire dilatants. Il est parfois avantageux de préparer plusieurs liquides dans un "prémélange".

Certaines huiles sont solidifiées en les fouettant avec un gaz inerte à grande vitesse et en les refroidissant (shortening). De cette manière, les poudres restent fluides malgré la teneur élevée en huile.

Les propriétés rhéologiques respectives des liquides déterminent la manière dont le liquide est ajouté à la poudre.

- Ajout gravimétrique

- Buse mono-fluide

- Buse multi-substances

- Pompe basse ou haute pression

Le processus de mélange en plusieurs étapes donne-t-il les meilleurs résultats ?

Oui, en raison de l'hétérogénéité des composants et de leurs différences de robustesse/fragilité. Parfois, des prémélanges en poudre produits séparément sont également ajoutés dans le cadre d'un processus discontinu. Enfin, les composants sensibles en morceaux sont ajoutés. Il s'agit, par exemple, de préparations de viande lyophilisée, de légumes secs, de croûtons prétraités, de riz, de pommes de terre ou de pâtes.

La dernière étape du mélange ne dure souvent que 10 à 20 secondes. Ce processus de mélange est extrêmement doux. Néanmoins, le produit est mélangé de manière optimale. Les ingrédients fragiles ne sont pas endommagés.

Un seul et même mélangeur amixon® fonctionne selon des processus totalement différents :

- désagglomération agressive avec un apport d'énergie élevé

- une "homogénéisation" extrêmement douce et délicate avec une agitation minimale

Les mélangeurs amixon® permettent ainsi d'obtenir des qualités supérieures inégalées. À la fin du processus de mélange, la vanne de décharge sans espace mort est ouverte. Les outils de mélange tournent alors extrêmement lentement et déchargent le mélange en douceur. Cela se produit sans rupture de particules et sans ségrégation jusqu'au dernier résidu. Les mélangeurs amixon® se déchargent presque complètement.

Tests de traitement en conditions réelles

Vous pouvez tester tout cela et bien plus encore au centre d'essai amixon®. Nos experts vous montreront de nouvelles méthodes de mélange et de traitement. Relevez vos défis les plus difficiles ! Nous nous réjouissons de vous rencontrer. Les systèmes de mélange amixon HM et KS sont prédestinés à cela.