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LES RÉACTIONS DE DÉTÉRIORATION ET LES INDICES D'ÉCHEC : COHÉSION / FLUIDITÉ
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LES RÉACTIONS DE DÉTÉRIORATION ET LES INDICES D'ÉCHEC : COHÉSION / FLUIDITÉ
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Le dépôt de poudre sur les équipements de transformation est un problème dans l'industrie laitière, en particulier dans le processus de séchage par pulvérisation, et entraîne des inconvénients économiques. La cohésion augmente avec la réduction de la taille des particules ; la matière grasse joue également un rôle important dans la tendance observée vers une plus grande cohésion avec l'augmentation de la température. Une plus grande surface est disponible pour les forces de cohésion, en particulier, et les forces de frottement pour résister à l'écoulement. La fonte de la graisse est susceptible de provoquer l'augmentation majeure de la cohésion, mais il existe plusieurs mécanismes possibles. La graisse liquide peut avoir formé des ponts entre les particules, ce qui augmente la force de liaison. Alternativement, la liquéfaction de la graisse pourrait avoir ramolli la poudre, entraînant une déformation des particules de poudre, ce qui aurait augmenté la surface de contact entre les particules, renforçant ainsi les forces d'attraction déjà présentes. Au cours du traitement, le comportement des poudres est fortement influencé par les propriétés des particules ainsi que par la conception et les conditions de fonctionnement de l'équipement. La fluidité des poudres dans ces équipements est une question importante car elle peut fortement influencer l'efficacité et le fonctionnement fiable de ces procédés. Intuitivement, on pourrait s'attendre à ce que la forme des particules affecte la fluidité, car la forme influence les contacts de surface entre les particules ; cependant, peu de travaux ont été publiés sur l'influence de la forme sur la fluidité des poudres