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LES PROPRIÉTÉS DE QUALITÉ NUTRITIONNELLE DE LA POUDRE DE LAIT ENTIER

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LES PROPRIÉTÉS DE QUALITÉ NUTRITIONNELLE DE LA POUDRE DE LAIT ENTIER

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LA POUDRE DE LAIT ENTIÈRE comprend principalement des protéines de lactosérum (près de 4 %), des caséines (près de 20 %), des matières grasses du lait (près de 26 %) et du lactose (près de 38 %). Les particules de poudre de lait sont constituées d'une masse persistante de lactose non définie et d'autres composants de faible masse molaire dans lesquels sont implantés des globules gras et des protéines. Les processus physiques, comprenant principalement la matière grasse du lait et le lactose, ainsi que les réactions chimiques, ont la capacité de diminuer la durée de conservation des WMP et d'autres articles secs à base de poudre de lait, par exemple les aliments pour bébés et les poudres de café et de cacao. Le stockage à long terme de la poudre de lait influence l'estime nutritive, principalement due au malheur de la lysine, et les qualités tangibles de la laiterie reconstituée, ainsi que les propriétés utilitaires et physiques qui sont si critiques pour l'utilisation de la poudre de lait comme fixateur de nourriture

La qualité de la poudre de lait est influencée par différentes variables au cours de la préparation ou du stockage

1. Elaboration de procédures et de paramètres

2. Méthodes et conditions de séchage

3. Conditions de stockage

En pratique, la durée de conservation de la poudre de lait est déterminée par trois réactions : la cristallisation du lactose, l'oxydation des lipides et les réponses de Maillard (brunissement non enzymatique)

Les principales propriétés qui déterminent la qualité de la poudre de lait et dans lesquelles les défauts se manifestent principalement sont la structure de la poudre, la solubilité, la teneur en eau, les particules brûlées, la fluidité, les changements oxydatifs, l'arôme et la couleur. Par conséquent, la qualité de la poudre de lait doit être quantifiée par la relation entre les paramètres rationnels du processus qui décrivent le mieux ces propriétés