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Défi de climatisation dans des caves d'affinage du fromage

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Climatisation

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Cau : Que conteste au sujet de l'humidité de mesure en fromage mûrissant des caves ?

Trösch : Puisqu'il est mesuré dans les humidités relatives supérieures, la technologie des sondes actuellement répandue ne renvoie pas des valeurs réelles d'humidité ou ne les fait pas trop lentement, avec des fluctuations d'humidité étant trop tardive détecté ou à gauche non détecté du tout. En outre, la mesure correcte et rapide-répondante d'humidité est compliquée par la présence de l'ammoniaque et d'autres composants dans le ciel. Il est vrai que de nos jours trop peu d'attention soit encore prêtée à ce problème qu'autant d'opérateurs ne se rendent pas compte de elle, mais une révision a juste commencé, et mûrissant des caves sont améliorées en conséquence, peu à peu.

La mesure optimale et sûre d'humidité d'air dans la cave de maturation garantit la meilleure qualité de fromage.

Cau : Qu'un peu les problèmes se posent-ils quand la mesure est inexacte et comment peut le fabricant de fromage les noter ?

Trösch : Les mesures inexactes ont comme conséquence des valeurs fausses de climatisation. Ceci affecte la qualité du pain de fromage en compromettant son aspect (par exemple décoloration de l'écorce de fromage) aussi bien que son goût et cohérence.

L'effet des mesures fausses sur le rendement est souvent sous-estimé aussi. En outre, des économies d'énergie considérables peuvent être réalisées quand les valeurs mesurées sont précises parce que les coûts d'humidification et de ventilation peuvent être sensiblement réduits.

L'écorce du gruyère ne devrait avoir aucune décolorations rouges car ce sont un signe de climatisation mal commandée et la réaction relative des micro-organismes.

Cau : Quels coûts sont provoqués par des mesures inexactes pendant la maturation de fromage ?

Trösch : Les coûts directement mesurables sont consommation d'énergie accrue et rendement inférieur. Les effets négatifs sur la qualité sont des problèmes supplémentaires, il est difficile d'estimer qu'en termes de coûts et conséquences, cependant.

Dans la pratique, ceci signifie que l'équilibre des micro-organismes puisse être tordu quand l'humidité ambiante n'est pas optimale, produisant des effets peu désirés. En outre, le pain de fromage perd son poids et abaisse ainsi le rendement s'il y a trop peu d'humidité dans le ciel.

Seulement un système de contrôle spécifique d'humidité peut assurer un produit cohérent et de bonne qualité avec le rendement maximum et le gaspillage minimum.

La mesure précise de l'humidité d'air en mûrissant des caves empêche la décoloration de l'écorce de fromage, assure le goût et la cohérence uniformes, élimine le gaspillage et ramène les coûts d'humidification et de ventilation à un minimum absolu.

Cau : Combien peut être sauvé quand les mesures sont précises ?

Trösch : Pour une chose, le rendement peut être maximisé, et l'humidification de mûrir des cellules peut également être optimisée pour que le rendement énergétique réduise des coûts de l'électricité.

Cau : Qu'est-ce que c'est technologie capacitive de mesure et où et comment peut être employé ?

Trösch : C'est la technologie de mesure la plus commune et la plus connue. Il est principalement employé en tant qu'élément de la maintenance du système normale de la CAHT avec l'humidité moyenne d'air (climatisation 40-60%RH de =comfort). En raison de son facilement disponible, il est également populaire avec des systèmes plus exaltants comme dans mûrir des caves, où les questions mentionnées ci-dessus peuvent se produire.

Il est comment l'écorce du gruyère ressemble à le moment où la climatisation est bonne. L'équipement de Novasina assure la qualité et la saveur uniformes et maximise le rendement.

Cau : Que la mesure de l'humidité de Novasina est-elle basée dessus ? Quels sont ses avantages et inconvénients pour l'utilisateur ?

Trösch : À la différence de en la technologie capacitive de mesure, le capteur de l'humidité de Novasina est basé sur la mesure électrolytique, c.-à-d. au lieu de mesurer comment un polymère change, il mesure plutôt le changement de la résistance d'un électrolyte spécial. À la différence de lui est le cas avec les sondes capacitives, cette technologie est très précis également dans des gammes de humidité élevé, tout en assurant des réponses immédiates à n'importe quel changement d'humidité. L'humidité réelle peut être détectée ainsi et correctement contrôlée utilisant un système de contrôle.

Climatisation et humidité en fromage mûrissant des caves plus exactement sous grâce de contrôle à l'équipement de Novasina.

Cau : Pourriez-vous appeler des exemples de l'utilisation ?

Trösch : Oui, naturellement. Par exemple, nous avons fourni l'installation d'un fabricant suisse renommé de gruyère (mûrissant la cave) avec des capteurs de Novasina. Le client n'a signalé plus de problèmes de qualité depuis, et son rendement pourrait être augmenté aussi. J'ai compilé un rapport technique à ce sujet, que nous établissons maintenant sous la forme de document. Elle est, naturellement, disponible à tous les ayants droit.

Cau : Novasina offre-t-il une inspection LIBRE de climatisation ?

Trösch : Oui, naturellement, nous offrons ce service. Les mesures à long terme se prolongeant au-dessus des semaines multiples sont particulièrement signicatives en tant qu'elles pour aider à comparer les fluctuations réelles de climatisation à la technologie existante de mesure et de contrôle.

À cet effet, nous installons nos capteurs de enregistrement pendant quelques semaines pour enregistrer des valeurs de climatisation indépendamment du système en service. Plus tard, les valeurs peuvent être comparées et discutées immédiatement sur le site. Ceci n'exige aucune modification structurelle et ne produit aucun coût relatif de surveillance.

Cau : Queest-ce que doit être fait pour que Novasina effectue un inventaire libre et non contraignant sur le site ?

Trösch : Faire un appel ou l'envoi d'un email court est assez pour arranger un rendez-vous avec notre consultant en matière technique de ventes.