Pas seulement de l'air chaud : découvrez le nouveau Urtasun Blancher pour les légumes surgelés

Offrant la commodité et les avantages de manger sainement sans avoir à se soucier de la date de péremption, les légumes surgelés sont une industrie qui devrait connaître une croissance énorme au cours de la prochaine décennie.

D'une valeur mondiale de 18,18 milliards de dollars américains en 2021, le segment devrait atteindre une valeur totale de 27 milliards de dollars américains d'ici 2029, avec un taux de croissance annuel de plus de 5 %, selon Data Bridge Market Research.

Cependant, dans le même temps, les transformateurs alimentaires du monde entier sont soumis à d'énormes prix de l'énergie et à des pressions inflationnistes, ce qui signifie que faire des économies est toujours aussi important que de développer le marché.

Le nouveau Blancher innovant de JBT Urtasun pour les transformateurs de légumes permet de répondre à ces deux besoins. Alliant efficacité énergétique et conception ultra-hygiénique, l'Urtasun Blancher s'appuie sur une expérience de quelque 40 ans dans le développement de solutions pour l'industrie des légumes surgelés.

Expertise en traitement

Urtasun a commencé comme une entreprise familiale dans la vallée de l'Èbre dans la province espagnole de Navarre, une zone réputée pour sa production agricole. Le fondateur de l'entreprise, Pedro Urtasun, a créé l'entreprise pour fournir des services aux agriculteurs locaux, mais ce n'est qu'en 2004 que l'entreprise a commencé à proposer ses solutions de transformation des légumes à des clients internationaux ; un processus qui s'est encore accéléré lorsque l'entreprise a rejoint JBT en novembre 2021.

Alors que ces derniers temps ont fait passer Urtasun d'une entreprise familiale à une multinationale de premier plan, le directeur général Francisco Palacios souligne que l'expertise et les années de connaissances d'Urtasun dans le développement de solutions gagnantes pour les transformateurs de légumes restent fermement en place.

L'une de ces solutions est l'Urtasun Blancher. "Le but du Blancher est de réduire la charge microbienne d'un produit et également d'augmenter sa durée de conservation à une période beaucoup plus longue que s'il avait été congelé à l'état frais", explique Palacios.

Mais loin de se contenter d'accomplir une seule tâche, la nouvelle Urtasun Blancher remplit en réalité deux fonctions : blanchir les légumes, comme son nom l'indique, puis les refroidir sans avoir à déplacer les produits vers un autre équipement. "En termes de fonctionnalité, le Blancher blanchit et refroidit les légumes dans la même unité intégrée", poursuit Palacios.

Économies d'énergie

L'une des fonctions les plus importantes du système est sa consommation d'énergie. L'énergie que le système prend d'un produit pendant le refroidissement est absorbée par l'eau, qui est utilisée pendant le processus de pré-blanchiment afin d'élever la température du produit à 50-55C. « Nous économisons de la chaleur dès la première étape de réchauffement du produit ; lors de la dernière étape, nous abaissons la température à 4-5 °C au-dessus de la température de l'eau utilisée pour le refroidissement », explique Palacios.

La demande de blanchisseurs utilisant la vapeur pour blanchir le produit dans l'industrie de la transformation des légumes a augmenté ces dernières années, poursuit-il, mais les systèmes de blanchiment traditionnels ne fournissent généralement pas une consommation d'énergie efficace lorsqu'ils utilisent la vapeur. Offrant une nouvelle norme d'efficacité énergétique utilisant la vapeur, l'Urtasun Blancher aide les clients à réduire leurs factures tout en augmentant l'efficacité globale en combinant le blanchiment et le refroidissement dans le même équipement.

Cependant, les avantages de l'Urtasun Blancher ne s'arrêtent pas là. Pour maximiser l'hygiène et minimiser le temps nécessaire au nettoyage, le blancheur a été repensé pour le rendre entièrement accessible.

"Le nouveau Urtasun Blancher est un système révolutionnaire en termes de conception pour la distribution de vapeur", ajoute Palacios. "Nous avons réalisé une distribution circulaire de la vapeur de bas en haut, ce qui garantit une température constante de l'air chaud."