Mexique et HPP : la solution de durée de conservation d'Avure pour les transformateurs mexicains

La capacité du traitement à haute pression (HPP) à prolonger la durée de conservation des produits et à neutraliser efficacement les bactéries mortelles sera un objectif clé pour JBT Avure lors du prochain sommet mexicain sur les produits sains 2022.

Alors que les transformateurs alimentaires au Mexique et dans toute l'Amérique latine sont confrontés à des réglementations d'étiquetage de plus en plus strictes, beaucoup cherchent à s'éloigner des conservateurs, mais sont confrontés au dilemme de savoir comment maintenir des durées de conservation prolongées.

HPP offre une réponse. Le système innovant, qui soumet les aliments et les boissons à une pression d'eau extrêmement élevée (jusqu'à 6 000 bar / 87 000 psi - plus que l'océan le plus profond), peut prolonger la durée de conservation jusqu'à 90 jours : c'est jusqu'à deux ou trois fois plus longtemps que les méthodes de conservation traditionnelles.

Contrairement aux systèmes thermiques, chimiques et autres systèmes à haute température, HPP utilise une technologie de traitement par le froid développée par Avure elle-même à la fin des années 1990, qui préserve le goût, la texture et la qualité des aliments. Les machines Avure HPP sont également très efficaces pour neutraliser la listeria, la salmonelle, E. coli et d'autres bactéries mortelles.

Le défi de la durée de conservation

Pour Edmundo Romo de JBT, qui s'exprimera lors de l'événement, le sommet mexicain sur les aliments sains offre à Avure l'occasion d'éduquer le marché mexicain sur les avantages du HPP et sur le fait que des fournisseurs sont déjà disponibles dans le pays.

"Au Mexique, comme dans d'autres régions d'Amérique latine, les règles et réglementations régissant l'étiquetage des produits alimentaires ont changé dans le but de mieux aider les consommateurs à comprendre ce qu'ils mangent et de leur donner la possibilité de choisir des aliments plus sains, " il explique.

« À la suite du nouvel étiquetage, de nombreux transformateurs réduisent la quantité de sel, de sucre et de conservateurs dans les produits, mais à cause de cela, la durée de conservation dans de nombreux cas a été considérablement réduite. Avec HPP, les transformateurs peuvent obtenir une durée de conservation plus longue sans utiliser de conservateurs, tout en bénéficiant d'une meilleure sécurité alimentaire, ce qui est un autre des principaux avantages de l'utilisation de HPP.

Potentiel non développé

De l'avis d'Edmundo, le potentiel mexicain de HPP a longtemps été sous-développé, mais l'impact de la réglementation sur l'étiquetage pourrait bien encourager une plus grande adoption par les transformateurs d'aliments et de boissons. "Jusqu'à présent, le HPP était généralement utilisé au Mexique pour les produits biologiques qui faisaient de leur origine naturelle une vertu", dit-il.

« En fait, le principal produit traité HPP au Mexique – le guacamole prêt à consommer – est principalement destiné à l'exportation, car les consommateurs mexicains sont plus habitués à acheter des avocats et à préparer du guacamole à la maison. Mais en raison de la nouvelle réglementation en matière d'étiquetage, nous nous attendons à ce qu'elle soit adoptée par de plus en plus de producteurs de produits de consommation quotidienne.

Edmundo Romo de JBT prendra la parole lors du sommet mexicain sur les produits sains, qui se tiendra à Puerto Vallarta, au Mexique, du 2 au 4 juin 2022.

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