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Pourquoi l'heure est à la durabilité dans l'industrie des jus de fruits

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Qu'il s'agisse d'obtenir le maximum de jus pulpeux d'une orange pendant le processus d'extraction ou d'utiliser au mieux des sous-produits auparavant gaspillés, la durabilité est un phénomène dont l'heure est venue dans l'industrie des jus de fruits

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Le développement durable est le mot sur toutes les lèvres dans le secteur des jus de fruits et des fruits et légumes en ce moment. Mais qu'est-ce que cela signifie réellement et pourquoi est-ce important ? Loin d'être une simple préoccupation environnementale - ce qui devrait être suffisant en soi - le développement durable peut contribuer à différencier une entreprise de jus de fruits ou de transformation et, surtout, à faire une différence positive sur le plan financier.

L'industrie de la transformation des fruits, dans laquelle le segment des jus est probablement le plus important, produit chaque année une énorme quantité de déchets et de sous-produits. S'ils ne sont pas traités correctement, ces sous-produits et ces déchets peuvent créer de graves problèmes environnementaux et économiques pour le client et la région environnante où ils sont situés.

Chez JBT, nous avons redéfini notre mission en mettant l'accent sur une meilleure utilisation des précieuses ressources de la planète. Nous fournissons des solutions pour aider nos clients à réussir, mais nous le ferons de manière durable. Cela fait désormais partie de l'ADN de JBT.

Compte tenu de cet intérêt renouvelé pour la durabilité, nous avons mis au point des technologies permettant de mieux utiliser tous les sous-produits et déchets générés par le processus d'extraction du jus. La peau, la pulpe et même les graines des oranges sont riches en composants précieux. Nous parlons d'huiles essentielles, de d-Limonène, de pectines, de précieux flavonoïdes. Avec les systèmes de récupération des huiles essentielles de JBT, ce qui était auparavant un déchet ou un sous-produit devient souvent un flux de valeur important pour une organisation.

Par exemple, une tonne de jus d'orange non concentré ou NFCOJ se vend généralement 500 € ou 0,5 € par litre ou par kilo au niveau industriel. Un kilo de d-Limonène ou d'huile essentielle (CPO d'orange) est actuellement vendu sur le marché pour environ 4,5 €.

Mais ce n'est qu'un début en ce qui concerne les sous-produits. On parle maintenant que l'industrie alimentaire pourrait remplacer des additifs tels que l'E330 (acide ascorbique) dans de nombreux produits par du jus de citron biologique, car un vaste pourcentage de la composition du jus de citron biologique est constitué d'acide ascorbique de citron. Il existe donc de nombreuses façons d'examiner cette question et de travailler à une industrie des fruits et des jus beaucoup plus durable.

Bien sûr, il est vrai que l'empreinte carbone des transformateurs de fruits est beaucoup plus faible que celle des transformateurs de protéines animales. D'abord parce que vous plantez des arbres, qui capturent le carbone, mais aussi parce que la transformation des fruits et légumes nécessite beaucoup moins d'eau que la viande ou le poisson. Cependant, une fois que vous êtes dans l'installation de transformation, vous devez obtenir le meilleur rendement possible de tous ces fruits et légumes entrants, et JBT a une pléthore de solutions qui peuvent faire la différence.

Nous travaillons sur des systèmes qui peuvent filtrer et récupérer autant d'eau que possible pendant le lavage, y compris la reconception des pulvérisateurs pour une pression maximale, une efficacité maximale avec le plus faible débit d'eau douce dans le système.

Dans le même ordre d'idées, pour le traitement des fruits et légumes où l'utilisation du chlore est autorisée, nous avons conclu une alliance avec une société appelée SmartWash qui a inventé une molécule qui se lie au chlore et le rend plus durable et moins volatil dans l'eau

Après le lavage, de nombreux transformateurs doivent cuire les produits à la vapeur ou les blanchir. Pour cela, JBT dispose d'une nouvelle solution, le DCC Steamer de FTNON, qui permet d'économiser une énorme quantité de vapeur par rapport aux technologies disponibles auparavant

Du côté des produits frais, nous disposons d'un grand nombre d'auxiliaires technologiques, tels que les enrobages et les cires, qui améliorent la durée de conservation, empêchent la croissance microbienne et minimisent l'oxydation et le rancissement des fruits et légumes. En outre, Natural Branding de JBT ally Laser Food est un système de marquage au laser sûr pour les fruits et légumes qui élimine le besoin d'autocollants ou d'impressions. Pour le segment biologique en particulier, nous pensons que Natural Branding a un bel avenir.

En termes d'extraction, nous travaillons dur sur des solutions qui offrent le meilleur rendement et le moins de déchets possible. Si l'on prend l'exemple des agrumes, qui représentent 50 % des jus dans le monde, nous continuons à investir massivement dans la R&D pour ne laisser que les membranes et les écorces et nous assurer que nous obtenons le plus de jus pulpeux possible. Cela signifie qu'il faudra moins de kilos de fruits pour obtenir la même quantité de jus.

Un impératif financier

Alors pourquoi investir dans des solutions durables ? C'est simple. Elles offrent une viabilité financière à votre entreprise, car vous pouvez tirer de la valeur de ce qui était auparavant gaspillé. En fait, vous risquez de mettre votre entreprise en péril, car miser tout sur un seul produit - par exemple un jus ou une purée - ne suffit pas dans un monde hyperconcurrentiel. Si l'on ajoute à cela la pression exercée par les consommateurs et les détaillants, ainsi que l'impératif éthique pour les organisations d'être plus durables, l'affaire est entendue. L'heure de la durabilité a sonné.

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