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Innovations dans la technologie alimentaire

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L'utilisation de l'azote dans la production alimentaire au Rwanda

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L'azote (N2) joue un rôle important dans l'industrie alimentaire. Premièrement, le gaz est utilisé pour prolonger la durée de vie des aliments emballés. La désoxygénation dans l'emballage minimise le processus de maturation et prolonge la conservation du goût. Parmi les experts, ce processus est connu sous le nom de "Modified Atmosphere Packaging" (MAP)

Deuxièmement, l'industrie alimentaire utilise N2 pour le "Blanketing". Les aliments poussiéreux ou chargés de poussière sont recouverts d'azote pour éviter les explosions. La société Africa Improved Foods (AIF) Rwanda Ltd. utilise le gaz à ces deux fins.