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Trois clics pour trouver la bière parfaite

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Un séparateur Flottweg doté d'un système de gestion des recettes intégré en action à la brasserie française « Little Atlantique Brewery »

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La passion pour la bière fraîche, le savoir-faire brassicole et la créativité : voilà ce qui caractérise la brasserie française Little Atlantique Brewery, située à Nantes. Grâce à l’utilisation d’un séparateur Flottweg et au système intégré de contrôle des recettes Flottweg, la brasserie a rendu ses processus plus efficaces et plus rentables.

En 2019, la Little Atlantique Brewery (LAB) a été fondée à Nantes dans un bâtiment industriel historique situé sur les rives de la Loire, qui a été soigneusement restauré. L’entreprise a ainsi su préserver le charme industriel d’antan tout en menant les activités d’une brasserie moderne. Son emplacement à l’embouchure de la Loire symbolise également la philosophie de la brasserie : allier tradition et innovation.

La brasserie accorde une attention particulière à sa gamme de bières variées : « La plupart de nos bières, qui constituent notre gamme standard, sont des bières allemandes. Cela nous a permis de nous démarquer des autres brasseries. Nous proposons une Hefeweizen, une Doppelbock et une Schwarzbier », explique Arthur Pasquet, maître brasseur chez LAB. « Nous sommes également fiers de proposer une bière d’une fraîcheur exceptionnelle sur place, car nous utilisons des fûts de 1 000 litres qui sont remplis immédiatement après la centrifugation. »

Le BrewPub : un concept unique
L’une des particularités de la brasserie est son BrewPub, où la bière fraîchement brassée est servie directement à la pression. Les clients peuvent déguster les différentes bières dans un pub de 3 000 mètres carrés : « Ici, dans notre BrewPub, des personnes issues de cultures différentes et célébrant des occasions diverses peuvent se retrouver pour partager des moments privilégiés », explique Jérôme Pallier, fondateur de la brasserie Little Atlantique. Leur vision est de faire de la bière une expérience culturelle qui rassemble les gens et les inspire.

Outre les différentes bières proposées au BrewPub, une sélection de plats à base d’ingrédients régionaux frais est disponible. Les visiteurs peuvent non seulement s’arrêter pour prendre un verre au BrewPub, mais aussi participer à des visites guidées de la brasserie, au cours desquelles ils bénéficient de dégustations et d’explications sur les processus de brassage.

Le séparateur Flottweg AC1700 en action chez Little Atlantique
En 2021, la brasserie a finalement décidé d’acquérir un séparateur Flottweg, qui a été mis en service en 2022 et est utilisé quotidiennement depuis lors. Le séparateur AC1700 est utilisé chez LAB pour clarifier toutes ses bières. « Toutes nos bières passent par la centrifugeuse entre les étapes de fermentation, de stockage et de mise en bouteille », explique Arthur Pasquet, décrivant l’utilisation du séparateur à disques empilés.

La centrifugeuse utilisée auparavant n’était plus en mesure de répondre aux exigences de la production. « Au départ, nous disposions d’une centrifugeuse qui avait été livrée avec l’ensemble de la brasserie. Nous avons assez rapidement atteint ses limites, car le débit était un peu trop restreint », explique le maître-brasseur. L’ancienne centrifugeuse était également difficile à faire fonctionner : « Pour commencer, il fallait qu’une personne surveille la centrifugeuse presque en permanence, d’autant plus qu’il n’y avait pas de commande automatique », précise Arthur Pasquet. « Le problème venait principalement du manque de personnel, car l’équipe ne comptait au départ que deux personnes. Et comme nous devions également brasser et mettre en bouteille en même temps, cela signifiait qu’il nous manquait une personne, car celle-ci devait se consacrer exclusivement au fonctionnement de la centrifugeuse. » En 2021, la brasserie a finalement décidé d’acheter un séparateur Flottweg, qui a été mis en service en 2022 et est utilisé quotidiennement depuis lors. Le séparateur AC1700 est utilisé chez LAB pour clarifier toutes leurs bières. « Toutes nos bières passent par la centrifugeuse entre les étapes de fermentation, de stockage et de mise en bouteille », explique Arthur Pasquet, décrivant l’application du séparateur à disques empilés.

La centrifugeuse utilisée auparavant n’était plus en mesure de répondre aux exigences de production. « Au départ, nous disposions d’une centrifugeuse qui avait été livrée avec l’ensemble de l’installation de brassage. Nous avons assez rapidement atteint ses limites car le débit était un peu trop restreint », explique le maître brasseur. L’ancienne centrifugeuse était également difficile à faire fonctionner : « Pour commencer, il fallait qu’une personne surveille la centrifugeuse presque en permanence, d’autant plus qu’il n’y avait pas de commande automatique », précise Arthur Pasquet. « Le problème venait surtout du manque d’opérateurs, car l’équipe ne comptait au départ que deux personnes. Et comme nous devions également brasser et mettre en bouteille en même temps, cela signifiait qu’il nous manquait une personne, car celle-ci devait se consacrer exclusivement au fonctionnement de la centrifugeuse. »

Pour ces raisons, la brasserie Little Atlantique a finalement décidé d’acquérir un nouveau séparateur de clarification capable de retirer les fines particules solides ainsi que les résidus de houblon de la bière produite. D’une part, la nouvelle centrifugeuse devait répondre aux exigences de débit de la brasserie et offrir une capacité suffisante ; d’autre part, l’entreprise souhaitait une machine dont l’utilisation serait moins chronophage, ce qui constituait un véritable casse-tête au quotidien. Au final, la solution à ces problèmes a été apportée par le séparateur Flottweg AC1700, doté d’une gestion automatisée des recettes. Le séparateur a été livré sous forme de solution « plug-and-play » et mis en service immédiatement.

Le contrôle des recettes de Flottweg : un avantage décisif au quotidien
Grâce au contrôle intuitif et simple des recettes du séparateur Flottweg, la brasserie Little Atlantique peut désormais enregistrer ses différents procédés de brassage de manière simple et facile. Ceux-ci peuvent être réutilisés à tout moment et optimisés ou ajustés de diverses manières en quelques clics seulement. Pour la brasserie, cependant, le principal avantage a été le gain de temps : « La gestion des recettes a été un facteur déterminant dans notre choix de cette machine, car nous pouvons la laisser fonctionner sans surveillance et elle s’adapte de manière autonome aux fluctuations de turbidité tout au long de la journée de production », explique le maître-brasseur.

La simplicité d’utilisation du séparateur, associée au contrôle des recettes, garantit une qualité et un rendement optimaux avec des résultats constants tout au long du processus de brassage chez LAB. Parallèlement, cela offre à la brasserie davantage de flexibilité en termes de temps et de personnel : « Concrètement, le contrôle des recettes signifie que nous disposons d’une personne supplémentaire dans l’équipe. Comme cela se passe en arrière-plan et est effectué automatiquement par la machine, cela libère une autre personne pour toute la journée », explique Arthur Pasquet, qui coordonne l’ensemble des activités de production liées à la bière au sein de la brasserie. « Tout au long de la journée de travail, il suffit en fait de trois clics pour que la machine fonctionne de manière autonome, du premier nettoyage au nettoyage final. Cela nous fait gagner du temps et de l’argent. »

Orientation client et réactivité
Dès leur premier contact avec Flottweg en 2020, l’ancien maître brasseur Simon Hicher et Jérôme Pallier étaient déjà convaincus : « Il était important pour nous d’avoir un interlocuteur dédié en France, facile à joindre et capable de répondre rapidement à nos questions. » Flottweg a répondu à toutes ces exigences et a aidé la brasserie à trouver un séparateur adapté à son débit. Pour le maître brasseur Arthur, cet accompagnement axé sur le client a constitué un fondement essentiel pour un partenariat de confiance.

De plus, Flottweg est toujours facilement joignable en matière de service client et de collaboration future : « Il était également important pour nous d’avoir un interlocuteur pour le service client, c’est-à-dire pour toute la maintenance. Nous accordons une grande importance à un entretien régulier et à la possibilité d’obtenir des pièces de rechange ou des réparations rapides. » Cela permet à la brasserie de planifier ses processus sur le long terme et d’éviter ainsi les temps d’arrêt imprévus. Mais en cas de questions ou d’incertitudes, les équipes de Flottweg sont toujours disponibles : « Tant sur le plan technique qu’en matière de service client, il est désormais très facile de joindre quelqu’un par téléphone et d’obtenir des réponses à nos questions », explique Arthur Pasquet.

Compte tenu de sa satisfaction vis-à-vis du contrôle des recettes du séparateur et du service client, M. Pasquet n’hésiterait pas à choisir à nouveau Flottweg : « Pour moi, l’automatisation, la facilité d’utilisation, les relations avec Flottweg et la qualité du service client sont des raisons évidentes pour lesquelles je choisirais à nouveau Flottweg. »

Grâce à sa collaboration avec Flottweg, la brasserie Little Atlantique a trouvé une solution optimale qui, outre l’amélioration de l’efficacité, optimise également la qualité des processus de brassage à long terme et a permis à la brasserie de se préparer pour l’avenir.

Auteur : Julia Deliano, responsable des relations publiques et du contenu chez Flottweg