{{{sourceTextContent.title}}}

Technologie des procédés pour le mélange en douceur des céréales, des mélanges de graines et du muesli

{{{sourceTextContent.subTitle}}}

Le muesli se nourrit de sa diversité - et c'est cette diversité qui pose des exigences particulières à la technologie de mélange. amixon® développe et construit des mélangeurs industriels qui combinent de manière fiable des ingrédients hétérogènes tout en préservant la structure, l'apparence et la qualité

{{{sourceTextContent.description}}}

Le muesli est synonyme de diversité, de naturel et de début de journée conscient. Les produits se composent d'une combinaison de flocons de céréales, de graines, de noix, de fruits secs et d'autres ingrédients, dont la taille, la forme et le poids varient considérablement en fonction de la recette. C'est cette diversité qui rend le muesli attrayant, mais elle présente également des exigences particulières en matière d'ingénierie des procédés pour la production industrielle. Les fabricants attendent des processus de mélange qu'ils fournissent des produits visuellement attrayants et fonctionnellement stables. Chaque élément doit arriver à sa place - réparti uniformément, sans dommage et sans ségrégation.

Produits et termes typiques de la production de muesli :

- Mélanges de base pour muesli
- Mélanges de graines et de céréales
- Composants céréaliers
- Noix et fruits secs
- Mueslis croquants et croustillants
- Mueslis bio et clean label
- Céréales instantanées et mélanges fonctionnels

Exigences en matière de mélange et de raffinage

Les exigences relatives aux processus de mélange dans l'industrie du muesli sont très différentes de celles de nombreuses autres applications alimentaires. Les produits sont constitués d'une variété de composants sensibles et de formes différentes qui doivent être combinés le plus délicatement possible. Les ingrédients tels que les noix, les graines ou les fruits secs ne doivent pas se briser ou perdre leur structure pendant le mélange. En même temps, le mélange doit être uniforme en peu de temps pour maintenir l'apparence, la texture et la valeur du produit.
Dans de nombreuses recettes, des composants liquides sont également ajoutés de manière ciblée, tels que le miel, le sirop, les solutions sucrées ou les édulcorants naturels. Ces composants doivent compléter le mélange mais ne doivent pas entraîner d'agglutination ou de collage. Il est essentiel que les liquides soient finement répartis et qu'ils adhèrent uniformément aux ingrédients secs.
En outre, il est important d'éviter de manière fiable le développement de poussières, la casse et le démélange. Le défi consiste à réunir des ingrédients dont la taille des particules et la densité apparente sont très différentes, de manière à ce que le mélange reste homogène et conserve son aspect naturel et appétissant. Cela nécessite un contrôle précis du mélange, une faible contrainte mécanique et une technologie qui permet un mouvement uniforme et tridimensionnel du produit.

Dans le centre technologique amixon®, les processus de fabrication de muesli et de céréales peuvent être testés de manière pratique. En utilisant des matières premières originales, la qualité du mélange, l'ajout de liquide, la protection du produit et la vidange peuvent être évalués et spécifiquement conçus pour une mise à l'échelle industrielle.

Pour en savoir plus, consultez le blog amixon® !