Substrats pour la culture des champignons : Stérilisation avec amixon® Mixer

La préparation microbiologique (pasteurisation) du milieu de culture doit être effectuée délicatement mais soigneusement. Le milieu de culture ne doit pas être contaminé de quelque manière que ce soit.

Les champignons nobles ont un goût unique, c'est pourquoi leur valeur culinaire est très appréciée. En tant que délicatesse, ils sont devenus un élément indispensable de la cuisine haut de gamme.

Les champignons nobles les plus connus sont les truffes, les morilles, les cèpes et les girolles, les champignons, les chapeaux de velours, les shiitakes, les seitlings et les shimeji. Les truffes font partie des champignons nobles les plus chers. Elles poussent sous terre en symbiose avec les racines de certaines espèces d'arbres. Certains champignons nobles et utiles sont cultivés sur des substrats. Les champignons vénéneux et moisis peuvent provoquer de graves intoxications.

Stérilisation à la vapeur des substrats

Les milieux de culture tels que le sable, les copeaux de bois, la tourbe, le marc de café usagé ou la terre préparée influencent la croissance et le goût de chaque variété de champignon.

La préparation microbiologique (pasteurisation) du milieu de culture doit être effectuée en douceur mais avec rigueur. Le milieu de culture ne doit en aucun cas être contaminé.

Le mélangeur-sécheur sous vide/réacteur stérile amixon® stérilise efficacement les matières en vrac sèches, humides et en suspension.

1. Le substrat est introduit dans le mélangeur-sécheur-réacteur. Il est mélangé lentement et délicatement. La distribution de la taille des particules ne doit pas être modifiée.

2. Après le remplissage, la chambre de mélange est chauffée et mise sous vide, puis de la vapeur stérile est introduite en plusieurs points simultanément et une surpression est créée dans la chambre de mélange. L'énergie thermique de la vapeur d'eau est libérée par condensation à la surface des particules de substrat. Les germes présents dans et sur les particules de substrat sont spontanément chauffés et tués.

Lors du chauffage du réacteur, il faut tenir compte de la température de stérilisation souhaitée. Plus le réacteur stérile est résistant à la pression, plus les substrats peuvent être chauffés.

Les surfaces chauffées de l'ensemble de la chambre de mélange et de l'outil de mélange garantissent que la vapeur d'eau ne se condense que sur le substrat. L'eau a une enthalpie d'évaporation très élevée. Lors de la condensation, une grande quantité d'énergie thermique est transférée au substrat de manière très efficace.

Lorsque l'objectif de stérilisation est atteint, l'humidité doit être retirée du substrat. Le substrat doit être refroidi avant l'emballage stérile. Le séchage et le refroidissement sont réalisés efficacement grâce à l'utilisation du vide. Le processus de séchage est très rapide et efficace.

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