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Mélangeurs de précision pour aliments instantanés
La plupart des ménages disposent désormais d'aliments instantanés. Ils se conservent longtemps, peuvent être stockés de manière peu encombrante sans être refroidis, sont très savoureux et rapides à préparer.
Le principe a toujours été que les aliments ne doivent pas seulement avoir bon goût, mais aussi être facilement accessibles. Aujourd'hui, les aliments instantanés sont proposés sous forme de repas chauds ou froids. Les aliments instantanés sont de meilleure qualité, plus ils sont nutritifs et plus ils ont un goût naturel. La préparation doit être simple, idéalement avec une " garantie de succès ". En outre, plus un aliment instantané peut être conservé longtemps sans perte de qualité, plus il est intéressant - idéalement indépendamment des températures ambiantes en hiver et en été et dans une grande variété de climats. La nourriture instantanée est une nourriture à long terme ! Le point crucial est la stabilité à long terme / la durée de conservation minimale de l'aliment instantané.
Cela nécessite des méthodes de préservation efficaces!
Les mélanges d'aliments secs peuvent avoir des propriétés instantanées exceptionnelles et leur goût peut être extraordinairement bon. En ce qui concerne la durée de vie, une importance particulière est accordée au processus de mélange à sec. Il doit être respectueux des ingrédients, se dérouler de préférence sans oxygène et, si possible, avoir lieu immédiatement avant le processus de remplissage et de fermeture.
La méthode de mélange influence le goût, la granulométrie, l'aspect visuel et aussi la sensation en bouche.
Dans le mélangeur de précision amixon®, l'utilisateur peut homogénéiser de manière extrêmement douce (apport énergétique minimal) ou désagglomérer de manière intensive (avec un apport énergétique élevé). Souvent, les deux méthodes doivent être appliquées l'une après l'autre. Cette méthode est également appelée méthode multi-étapes. a) Le dextrose, la maltodextrine, les sels, les épices, l'amidon, les oléorésines, les graisses, les huiles, les arômes sont mélangés de manière intensive. On utilise également des tourbillonneurs, des hachoirs, des rotors de coupe ou des lames HighShear. Après quelques minutes, le mélangeur s'arrête. On y ajoute des épices légères, des pointes d'aneth lyophilisées, des rondelles d'oignon, des morceaux de poivrons et de choux-fleurs, des légumes à feuilles, des nouilles, etc. Maintenant le mixeur redémarre mais seulement pendant 30 secondes. (pour éviter la cristallisation par cisaillement). Avec une fréquence de rotation lente, un léger "sous-lifting" se produit. On obtient alors une qualité de mélange idéale. Tous les constituants grossiers sont retenus. Le mélange n'est pas plus chaud qu'avant. Le mélange est déchargé sans ségrégation. Le remplissage se fait dans des sacs, des sachets, des boîtes de conserve, des bocaux.
