TRANSFERT DE CHALEUR DANS L'INDUSTRIE ALIMENTAIRE

L'une des disciplines d'ingénierie couramment utilisées dans la transformation des aliments est le transfert de chaleur.

Il joue un rôle central dans l'amélioration de la sécurité, des aspects nutritionnels et sensoriels du produit. Il existe plusieurs sous-processus tels que la stérilisation, la congélation, la conservation et la congélation dans l'industrie de la transformation des aliments. Tous reposent sur la fourniture d'une qualité correcte et constante à ses clients.

L'un des défis du transfert de chaleur dans l'industrie agroalimentaire est le transfert de chaleur stable et instable qui se produit dans différents sous-processus. En plus de chauffer des matières premières aux formes irrégulières, aux propriétés physiques qui varient au cours du cycle de traitement, à la consistance non uniforme et parfois variable.

En raison de la nature non newtonienne des aliments, leur comportement thermique est toujours resté un défi à modéliser et une meilleure compréhension technique pour résoudre les équations différentielles de transfert de chaleur instationnaire par une solution analytique avec des hypothèses simplificatrices est nécessaire.