Pompage de la levure à l''aide d''une pompe péristaltique dans les établissements vinicoles

La vinification commence avec la sélection du raisin. Une fois vendangé il est transporté jusqu''à un établissement vinicole pour y être mis en fermentation. Le vin rouge est obtenu à partir de la pulpe ayant fermenté avec la peau ; c''est elle qui lui donne sa véritable couleur. En revanche, le vin blanc est produit en faisant fermenter uniquement le jus extrait du raisin.

Traditionnellement, le raisin était placé dans des cuves en chêne pour la fermentation. Aujourd''hui, de nombreux établissements vinicoles ont une approche plus moderne de la fermentation et utilisent des récipients en acier inoxydable équipés d''une ouverture au sommet.

Lors de cette étape, de la levure peut être ajoutée afin d''accélérer le processus de fermentation. Celui-ci nécessite en général une à deux semaines durant lesquelles la levure transforme en alcool le sucre contenu dans le raisin. La fermentation alcoolique se produit dans les conditions favorables créées en pompant le mélange, en procédant au pigeage (foulage traditionnel du raisin) et en ajoutant la levure.

À la fin du processus, la levure est retirée afin de laisser au vin un aspect limpide et brillant, et d''éviter de détériorer le goût.

Des pompes à tuyau Verderflex dans le filtre-presse

Le processus permettant de retirer la levure est généralement réalisé en introduisant de la terre de diatomées (kieselguhr) dans le vin fermenté. Les fines particules de terre de diatomées attirent les cellules de levure pour former des amas qui stagnent dans une suspension appelée suspension de levure. Elle est ensuite pompée à travers un filtre-presse équipé d''une pompe péristaltique Verderflex, avant que le vin ne soit finalement stocké ou mis en bouteille. Une entreprise allemande fabrique un système de filtre-presse à chambres monté sur palette, avec une pompe industrielle à tuyau Verderflex VF25 faisant partie intégrante du système standard.

La suspension de levure contenue dans la cuve de stockage est envoyée dans la pompe péristaltique au moyen d''une conduite d''aspiration de 32 mm constituée d''un tuyau flexible Verderflex permettant de réduire les pulsations. La pompe péristaltique Verderflex est équipée de raccords sanitaires de 32 mm en acier inoxydable de type SC, homologués DIN 11851 et dotés de réducteurs adaptés au tuyau de 25 mm. L''entraînement de la pompe se fait à une vitesse de 48 tr/m par un réducteur à engrenages de 1,1 kW qui alimente le filtre-presse avec 800 litres de produit par heure.

Du côté refoulement de la pompe du filtre-presse, un tuyau flexible de 32 mm est utilisé pour alimenter le filtre-presse. Il est important d''éliminer les pulsations de ce côté de la pompe péristaltique, c''est pourquoi un dôme d''air est installé en plus du tuyau flexible. Le volume du dôme d''air est d''environ 20 litres, lui permettant d''absorber les pulsations mais aussi de faire office de cuve de stockage pressurisée pour le filtre.

Les filtres à chambres sont remplis uniformément avec le vin et le mélange de la suspension de levure à une pression de 10 bar. Cette pression est maintenue et ne doit pas être dépassée afin d''assurer un bon fonctionnement. Pour atteindre la pression adéquate, un capteur est installé en haut du dôme d''air et est programmé pour arrêter le fonctionnement de la pompe Verderflex lorsqu''une pression de 10 bar est enregistrée. Le tuyau est en permanence comprimé par au moins l''un des galets de la pompe, qui joue un rôle de valve et maintient ainsi la pression dans le dôme d''air et le filtre à chambres.

Tandis que le vin passe lentement à travers le filtre, la pression dans le dôme d''air diminue jusqu''à ce que le capteur enregistre une pression de 7 bar, moment auquel il est programmé pour redémarrer la pompe Verderflex. La pompe industrielle à tuyau continue de s''arrêter et de redémarrer en suivant ce cycle, maintenant ainsi une pression uniforme entre 7 et 10 bar jusqu''à ce que le filtre soit entièrement bouché par les dépôts de levure. À la fin d''un cycle, lorsque la cuve d''alimentation en suspension de levure est vide, la pompe péristaltique Verderflex peut tourner à vide sans être endommagée. Sinon, si le filtre est bouché au milieu d''un cycle, le fonctionnement de la pompe à tuyau peut être inversé pour vider le filtre et le dôme d''air de la suspension de levure, laissant ainsi le filtre sec pour retirer le gâteau de levure. C''est pour cela que les pompes à tuyau Verderflex sont appréciées dans les établissements vinicoles.

Dans ces établissements allemands, le cycle de service est d''environ 500 heures de fonctionnement par unité et par an.

Après chaque saison, le tuyau situé dans la pompe est remplacé par un nouveau.

Avantages et bénéfices des pompes à tuyau Verderflex :

- Grâce à l''auto-amorçage, la suspension de levure peut être pompée à partir de la cuve de stockage, même si celle-ci se trouve à un niveau inférieur à l''unité de filtration.

- Capacité de mesure et débit constant vers le filtre à des pressions croissantes.

- Aucune pièce mobile dans le flux liquide : seul le tuyau est en contact avec le vin.

- Entretien réduit : la seule pièce d''usure est le tuyau.

- Fonctionnement à vide : à la fin de chaque cycle la pompe tourne à vide sans aucun problème.

- Aucun clapet antiretour n''est requis grâce au galet qui obture complètement le tuyau.