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CULTIVARS D'ARACHIDE ET TENEURS EN LIPIDES : UNE ANALYSE COMPARATIVE DE LA STABILITÉ À L'OXYDATION AVEC LE RÉACTEUR OXITEST

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Découvrez l'analyse et la comparaison de la stabilité à l'oxydation des lipides de 13 cultivars différents d'arachide, réalisées à l'aide de la méthode OXITEST. Téléchargez l'étude de l'Université de Sichuan en Chine.

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L'arachide (Arachis hypogaea L.) est une plante herbacée, particulièrement riche en lipides, protéines et acides aminés, et l'une des plus cultivées au monde. Ses graines, utilisées pour produire l'huile d'arachide et le beurre d'arachide, constituent une source alimentaire riche en lipides, un élément essentiel pour la santé humaine

Différentes variétés d'arachides sont cultivées dans le monde, ce qui correspond à des profils lipidiques différents : certaines ont une teneur élevée en acide oléique, d'autres une faible teneur en acide oléique.

Ces dernières années, parallèlement à l'attention croissante portée à des questions telles qu'une alimentation saine et responsable, on a assisté à une augmentation rapide de la culture de cacahuètes à forte teneur en acide oléique, qui se sont avérées être un excellent antioxydant capable de réduire les troubles induits par le stress oxydatif, tels que les lésions gastriques, les lésions du myocarde et la résistance cardiovasculaire à l'insuline.

Dans ce contexte, il devient essentiel d'évaluer la qualité des différentes variétés d'arachide.

STRUCTURE LIPIDIQUE DES ARACHIDES ET STABILITÉ OXYDATIVE : LA MÉTHODE OXITEST POUR DES TESTS RAPIDES ET FIABLES

En raison de l'attention croissante portée aux questions alimentaires ces dernières années, l'analyse de la qualité des aliments prend une importance capitale, notamment en ce qui concerne les produits alimentaires fonctionnels et sains

L'analyse de la stabilité oxydative des lipides dans différents types de cacahuètes est fondamentale car il s'agit de l'une des propriétés les plus importantes de cette culture, qui contribue à déterminer la saveur, la nutrition et la durée de conservation.

L'analyse avec le réacteur OXITEST a été menée pour identifier l'association potentielle entre la structure des lipides et la stabilité oxydative, car cela pourrait avoir des implications importantes pour la production, le stockage, la sélection nutritionnelle et les avantages économiques des graines oléagineuses.

En soumettant l'échantillon à un environnement de stress oxydatif élevé, l'OXITEST permet d'identifier et de comparer la stabilité oxydative de différents cultivars d'arachide en quelques minutes, fournissant ainsi des résultats précis

L'OXITEST garantit des résultats représentatifs en testant l'échantillon tel quel, sans qu'il soit nécessaire d'isoler au préalable les parties grasses.

ASSOCIATION ENTRE LA STRUCTURE DES LIPIDES ET LA STABILITÉ OXYDATIVE DE DIFFÉRENTS CULTIVARS D'ARACHIDE

Le réacteur OXITEST détermine la stabilité à l'oxydation des aliments, des graisses et des huiles sur l'ensemble de l'échantillon, selon la procédure standard AOCS Cd-12c-16

Le réacteur OXITEST connecté à un ordinateur avec le logiciel VELP OXISoft mesure la stabilité à l'oxydation des différents types de cultivars d'arachide en quelques minutes et indique les valeurs IP (période d'induction), la vitesse et l'accélération du processus d'autoxydation, ainsi que la quantité totale d'oxygène consommée par le produit.

Plus l'IP est longue, plus la stabilité à l'oxydation est élevée dans le temps.

La valeur moyenne de l'IP des arachides à forte teneur en OA était supérieure à celle des arachides sans OA.

Ces résultats suggèrent que les arachides à forte teneur en OA ont une meilleure stabilité à l'oxydation et, par conséquent, une durée de conservation plus longue, un espace d'application plus large et une valeur économique plus élevée

Les différents cultivars à fort taux d'OA ont, à leur tour, des taux de stabilité à l'oxydation différents, donc des avantages et des perspectives d'application distincts.