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#Tendances produits
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L'évaporation centrifuge facilite la recherche pour la perfection culinaire
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Au restaurant renommé de Chambre de milieu de l'été à Cambridge, le R-U les chefs avaient expérimenté avec l'évaporation centrifuge, utilisant le vaporisateur de Genevac Rocket.
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Utilisant la technique centrifuge d'évaporation, les chefs de Chambre de milieu de l'été prennent de grands volumes de liquide et les concentrent vers le bas. Ces concentrés peuvent être employés pour augmenter la profondeur de la saveur des sauces ou des stocks ou pour créer des combinaisons uniques de saveur. L'évaporation centrifuge est principalement employée dans les laboratoires analytiques, où la qualité des produits finis est absolument essentielle juste comme elle est dans la cuisine.
À la Chambre de milieu de l'été, la cuisson de Daniel Cliffords de chef principal a un moderne-foyer qui est soutenu par technique française classique. Les ingrédients de bonne qualité, la technique avancée et la prouesse technique ajoutent le wouah-facteur aux menus. Il est de plus en plus commun pour trouver l'équipement scientifique dans les cuisines des restaurants Michelin-tenus le premier rôle : l'azote liquide, les bains de l'eau, la déshydratation et les dessiccateurs de gel permettent aux chefs modernes d'expérimenter avec le goût et la texture des manières qui étaient précédemment impossibles. Mais tandis que le théâtre technologique peut transformer un repas en montrer-taquet, le succès de chaque plat dépend finalement de ses saveurs.
Nous apprenons toujours avec le vaporisateur de Rocket et les sorts de essai de produits là-dessus, chef commenté Clifford. C'est vraiment tellement amusement pour que nos chefs goûtent la clarté des ingrédients et pour voient combien pur nous pouvons faire les saveurs.
À la Chambre de milieu de l'été la technique centrifuge d'évaporation est déjà employée avec un éventail de composants, y compris un consommé de cailles (pour des ravioli), le jus de céleri (incorporé au sorbet) et des actions de crabe (être transformé en beurre de crabe). L'évaporation centrifuge n'a pas besoin de températures pour fonctionner ainsi contrairement à d'autres méthodes, par exemple réduisant une sauce vers le bas sur le fourneau, les saveurs ne sont pas affectées. C'est particulièrement important avec les saveurs subtiles comme le concombre ou les betteraves.
Mais juste comme la Chambre de milieu de l'été est au tranchant de la gastronomie, le Genevac Rocket a redéfini l'évaporation centrifuge. La plupart des vaporisateurs sont conçus pour l'usage avec un peu de liquide, souvent juste quelques centilitres. La fabrication d'assez de concentré pour une portion simple de sauce pourrait prendre des jours. Le Rocket, cependant, peut transformer rapidement des litres de liquide en millilitres de concentré. En employant un système à basse température innovateur de vapeur ceci peut être réalisé en juste quelques heures.
Le chef Daniel Clifford nous a conclus tâchent toujours d'améliorer nos techniques pour offrir la meilleure nourriture dans l'industrie. Il n'y a aucun autre vaporisateur qui peut atteindre ces buts. Le Genevac Rocket est unique.
Pour de plus amples informations sur le vaporisateur de Rocket visitez svp www.genevac.com/movie/rockets/ ou entrez en contact avec Genevac on+44-1473-240000/+1-845-255-5000 ou salesinfo@ genevac.co.uk d'email. Pour de plus amples informations sur la Chambre de milieu de l'été visitez svp www.midsummerhouse.co.uk/.
Genevac, maintenant une partie de PS scientifique, a été fondé en 1990. Aujourd'hui la compagnie emploie environ 85 personnes, avec la fabrication, la recherche et développement et le marketing siégées à Ipswich, R-U. Genevac offre aujourd'hui une brochure complète des vaporisateurs pour satisfaire à presque n'importe quel application de déplacement, budget d'achat ou exigence dissolvant de productivité.