Disperser les gommes et les épaississants, tels que le carraghénane, avec les mélangeurs haut cisaillement Silverson

De nombreuses applications alimentaires s'appuient sur les propriétés des gommes et des agents épaississants tels que la pectine, le xanthane, la caroube, le carraghénane et l'acacia pour conférer au produit final les caractéristiques souhaitées par le fabricant.

Les gommes de ce type peuvent améliorer la sensation en bouche et la texture du produit final, ainsi que sa stabilité et sa durée de conservation. Mais elles peuvent poser un certain nombre de problèmes au cours du processus de fabrication et il peut être difficile de les disperser et de les hydrater correctement et efficacement.

Par exemple, la plupart des gommes et des épaississants ont tendance à former des agglomérats, des grumeaux indésirables ou des "yeux de poisson" lorsqu'ils sont ajoutés à un liquide. Ces agglomérats sont constitués d'un matériau partiellement hydraté avec un noyau de poudre sèche, ce qui se traduit par une qualité médiocre et un manque d'uniformité entre les lots. Il est donc difficile d'obtenir un rendement total des matières premières, en particulier lorsque l'on utilise des agitateurs conventionnels. Les agitateurs traditionnels peinent à disperser efficacement ces agglomérats, car ils ne font que laver la surface, ce qui nécessite de longs temps de mélange pour achever l'hydratation. En conséquence, de nombreuses formulations contiennent des niveaux inutilement élevés de gommes pour compenser le faible rendement, ce qui augmente le coût des matières premières. Le prémélange de la gomme avec d'autres ingrédients en poudre avant de l'ajouter à l'eau est souvent effectué pour réduire la formation d'agglomérats, mais cette méthode ne donne que des résultats partiels et augmente la durée du processus.

En outre, certains ingrédients nécessitent un cisaillement pour être activés et fonctionner, ce que les agitateurs seuls ne permettent pas de faire.

Contrairement aux mélangeurs ou agitateurs conventionnels, les mélangeurs à haut cisaillement Silverson utilisent une technologie rotor/stator spécialisée qui soumet les ingrédients en poudre et liquides à un cisaillement mécanique et hydraulique intense lorsqu'ils sont aspirés dans la tête de travail puis expulsés à travers les trous du stator à grande vitesse. Cette technologie de mélange est particulièrement utile pour les applications utilisant des gommes et des agents épaississants, car l'action de cisaillement élevée disperse rapidement les poudres et désintègre les agglomérats, ce qui permet d'obtenir un produit uniforme et constant, à chaque fois.

L'action de cisaillement élevée d'un mélangeur Silverson garantit que, dans un cycle de mélange court, tout le matériau passe plusieurs fois dans la tête de travail de la machine, réduisant progressivement la taille des particules et exposant une surface croissante au liquide environnant afin d'accélérer l'hydratation de la gomme. Au fur et à mesure que le produit est repoussé dans le corps du mélange, tous les agglomérats sont brisés lors de leur passage dans la tête de travail du rotor/stator. Ce processus est réalisé aussi rapidement que possible, ce qui permet de réduire les temps de mélange jusqu'à 90 %.

Les temps de traitement peuvent être encore plus réduits avec un mélangeur à haut cisaillement Silverson car le pré-mélange de la gomme avec d'autres poudres ou ingrédients en phase non aqueuse n'est pas nécessaire - ce qui simplifie également le processus.

D'autres avantages liés à l'utilisation de la technologie de mélange à haut cisaillement incluent l'obtention d'un rendement maximum à partir des ingrédients bruts. Comme tous les agglomérats du mélange sont brisés par l'action du cisaillement élevé du mélangeur, il n'y a pas de gaspillage, ce qui permet au fabricant de réduire la teneur en gomme et le coût des matières premières.

Silverson a récemment ajouté une nouvelle vidéo "Comment faire" sur la dispersion de la carraghénane à sa vaste bibliothèque de vidéos. Les vidéos précédentes de cette série comprennent des guides sur la gomme xanthane, la pectine, la gélatine, l'amidon, la CMC et la gomme de caroube, entre autres.

Dans cette dernière vidéo, les spectateurs peuvent voir comment les mélangeurs haut cisaillement Silverson sont capables de surmonter les problèmes courants associés au mélange de différents types de carraghénane et de créer une dispersion sans agglomérats. En particulier, la vidéo montre comment un mélangeur Silverson en cuve est capable de disperser la carraghénane aussi rapidement qu'elle est ajoutée à la cuve. L'action de mélange à grande vitesse et à fort cisaillement attire rapidement la poudre et le liquide dans la tête de travail, où les agglomérats sont brisés lorsqu'ils passent à travers l'espace de précision entre le rotor et le stator.

D'autres mélangeurs de la gamme conviennent également à cette application, ainsi qu'à l'hydratation et à la dispersion d'autres gommes et agents épaississants. Du laboratoire à l'échelle de production, Silverson Machines offre une gamme inégalée de mélangeurs à haut cisaillement.

Les mélangeurs de laboratoire Silverson sont idéaux pour la R&D et les petits lots, et parce que les mélangeurs sont tous construits avec les mêmes tolérances, ils offrent aux utilisateurs un moyen précis de prédire les performances des plus grands mélangeurs poudre/liquide de la gamme, ce qui rend le processus de mise à l'échelle une tâche simple.

Pour une production à plus grande échelle, le Silverson Flashmix offre une solution très efficace pour les gommes et les épaississants. La machine force littéralement la poudre dans le flux liquide, concentrant ses efforts sur la petite quantité de produit dans la chambre de mélange où les deux flux se mélangent au contact, de sorte qu'il n'y a pas de temps pour la formation d'agglomérats. Nos mélangeurs en ligne conviennent également à cette application et peuvent être facilement installés dans une usine existante.

Pour en savoir plus, visitez le site web de Silverson.