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Analyse du cacao et du chocolat

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Analyse de contrôle de qualité sur le cacao par l'analyse élémentaire de NC Technologies

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NC Technologies présente une autre application d'analyse élémentaire basée sur l'analyse du cacao.

Le cacao est l'un des ingrédients les plus utilisés dans le monde ; son utilisation, tant au niveau industriel que domestique pour une quantité impressionnante de denrées alimentaires produites chaque année, implique un contrôle rigoureux des matières premières et de leur qualité.

L'analyse élémentaire de ce type d'aliment peut donner en peu de temps des informations générales sur la caractérisation des échantillons de cacao. L'analyse peut également fournir immédiatement certains paramètres importants comme la teneur en cendres ou en azote.

Grâce à la connexion aux systèmes IRMS (voir l'ID Micro® IRMS), les rapports isotopiques du carbone et de l'azote peuvent être facilement détectés. L'application principale est l'origine géographique et variétale. Ces paramètres sont également utiles pour les contrôles de qualité, l'évaluation des matières premières et la traçabilité des produits finaux.