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#Tendances produits
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HPP : Les principales tendances du traitement à haute pression
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Quelles sont les principales tendances qui façonnent son développement à l'échelle du secteur ?
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Lorsque nous parlons des tendances dans le domaine de la PPH, il y a quatre tendances clés qui ont vraiment pris de l'importance au cours des 12 derniers mois, car de plus en plus de transformateurs d'aliments et de boissons prennent conscience de la capacité significative de cette technologie à conserver les arômes et les nutriments, à prolonger la durée de conservation et à garantir la sécurité alimentaire.
Ces quatre tendances clés - babyfood, fruits de mer, petfood et durabilité - peuvent sembler distinctes les unes des autres, mais elles ont toutes un fil conducteur. Garantir la sécurité alimentaire est sans aucun doute vital, mais prolonger la durée de conservation est également une préoccupation majeure. La technologie HPP permet aux transformateurs d'atteindre ces deux objectifs, tout en conservant les vitamines, les nutriments et les minéraux qui sont généralement perdus lors du traitement thermique.
Parallèlement, l'introduction récente du FlexiBulk d'Avure permet aux transformateurs de devenir plus durables en offrant une pasteurisation efficace pour les emballages recyclables tels que le verre ou l'aluminium, ce qui permet aux entreprises de s'éloigner des plastiques à usage unique.
En ce qui concerne les aliments pour animaux de compagnie, l'objectif premier des transformateurs est la sécurité alimentaire : non pas pour les animaux, mais plutôt pour les humains qui manipulent les aliments. C'est ce qui rend ce secteur intéressant et unique en termes de PPH.
Si la plupart des animaux de compagnie peuvent supporter une alimentation crue, ces produits comportent un risque de présence d'agents pathogènes qui, s'il est peu probable qu'ils affectent la majorité des animaux, peuvent avoir un effet négatif sur tout propriétaire qui les manipule.
La technologie HPP est désormais largement utilisée dans l'industrie des aliments pour animaux de compagnie pour inactiver les agents pathogènes afin de protéger les humains et les animaux de compagnie d'une dangereuse contamination croisée. En outre, la HPP prolonge la durée de conservation au réfrigérateur et préserve la saveur, la texture et les nutriments.
Dans le cas des aliments pour bébés, la sécurité est bien sûr primordiale, mais la technologie HPP présente l'avantage de garantir aux parents un produit 100 % propre pour leur bébé.
Les aliments pour bébés traditionnels en bocaux de verre sont pasteurisés à la chaleur, ce qui signifie qu'ils ont déjà perdu la plupart de leurs vitamines, minéraux et nutriments lorsqu'ils arrivent sur les étagères des épiceries, et que des conservateurs ont probablement été ajoutés au cours de ce processus.
Les conservateurs sont également susceptibles d'avoir été ajoutés au cours de ce processus. Les aliments pour bébés traités par HPP offrent aux transformateurs la possibilité de fournir un produit entièrement naturel dans une étiquette complètement propre. Le traitement HPP permet également de prolonger la durée de conservation des aliments pour bébés à base de fruits jusqu'à 120 jours, contre seulement trois ou quatre jours pour les produits non traités HPP.
Les fruits de mer sont une application relativement récente, mais qui gagne rapidement du terrain auprès des transformateurs. Dans le cas des fruits de mer, la HPP a une application légèrement différente, car elle est principalement utilisée pour séparer à 100 % la chair - qu'il s'agisse de homards, de moules, d'huîtres ou de palourdes - de la coquille. La HPP est si efficace que les transformateurs peuvent obtenir un rendement de 125 % ou plus en utilisant plus de cinq fois la pression des profondeurs de l'océan.
Pour les produits de la mer, il est important de noter que la technologie HPP permet également d'éviter les maladies en désactivant, pendant la pasteurisation, les pathogènes dangereux tels que la listeria et la salmonelle, ainsi que le vibrion dans les huîtres.
Mais comment la durabilité peut-elle être la quatrième tendance la plus importante ? Eh bien, en ce qui concerne la durabilité, de plus en plus de lois entrent en vigueur dans le monde entier pour réduire ou éradiquer l'utilisation de récipients en plastique à usage unique.
Le Flexibulk d'Avure, récemment lancé, permet aux transformateurs d'éliminer les plastiques à usage unique de leurs options d'emballage en offrant une percée dans les solutions HPP. Le FlexiBulk permet aux transformateurs d'améliorer leur bilan de durabilité en autorisant la pasteurisation HPP du verre, des cartons, des canettes en aluminium et d'autres matériaux qui ne se prêtaient pas auparavant au traitement HPP. Ce faisant, le FlexiBulk contribue à réduire les déchets plastiques qui seraient autrement produits.
Ce ne sont là que quelques-unes des raisons pour lesquelles l'Avure HPP est une option gagnante pour tous les transformateurs de produits alimentaires et de boissons. Prenez contact avec nous pour en savoir plus.