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Transformation de produits surgelés à base de fruits et légumes

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Rapidement et à un prix abordable

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L'utilisation de grands fûts de produits congelés peut être un moyen pratique de recevoir des jus, des concentrés et des purées congelés, mais ils peuvent être difficiles à gérer. La partie la plus difficile, la plus longue et la plus coûteuse du processus est qu'il faut beaucoup de temps pour les décongeler et les rendre pompables. Dans la plupart des usines, les entreprises de transformation des aliments font face à ce problème en laissant les fûts de produits à l'extérieur pour qu'ils dégèlent ou dans des refroidisseurs pendant quelques semaines. Ces options fonctionnent mais peuvent mettre en danger la sécurité alimentaire. Il existe une méthode plus rapide, plus efficace et plus sûre... et elle peut être votre arme secrète pour le traitement des jus, concentrés et purées surgelés.

Trois seaux de 5 gallons de purée de citrouille

- Méthodes traditionnelles de décongélation des jus et concentrés congelés

- Le processus de décongélation des purées, des jus NFC (Not From Concentrate), des concentrés d'orange, des concentrés de fruit de la passion et autres concentrés de jus est généralement long et coûteux en temps à votre entreprise

long processus, ce qui fait perdre du temps et de l'espace de stockage à votre entreprise.

La méthode traditionnelle de décongélation des fûts de 55 gallons de jus, de concentré et de purées NFC consiste à les laisser revenir lentement à température ambiante, sur plusieurs jours ou semaines. Ce processus est généralement le plus rapide des deux méthodes traditionnelles, mais la croissance microbienne devient un problème.

L'autre méthode de décongélation consiste à laisser les fûts reposer dans un réfrigérateur ou un refroidisseur à des températures comprises entre 0 et 5°C (32-41°F) pendant une période de 2 à 4 semaines. Le gros problème avec ces solutions est que les usines de transformation ne laissent pas le produit décongeler assez longtemps et le centre reste congelé. Ou bien, les entreprises les laissent ramollir trop longtemps, risquant ainsi de les détériorer.

Si vous ne gérez pas correctement les processus de décongélation et de ramollissement, vous risquez de compromettre la sécurité alimentaire en favorisant le développement d'agents pathogènes, ou la qualité des aliments en favorisant le développement de microbes d'altération. La croissance microbienne peut également affecter l'apparence et le goût du produit, compromettant encore plus la qualité de vos aliments.

Chopper/Blender : Votre arme secrète pour le traitement des produits surgelés

Un Chopper Blender utilisé pour le traitement des jus congelés à côté d'images d'agrumes et d'une tasse de jus d'orange

Un équipement spécialisé, comme le Chopper/Blender JBT ou le READYGo™ CHOPPER/BLENDER , peut rapidement réduire la transformation des jus, concentrés et purées congelés à un état fluide ou pompable. Cela permet de traiter le concentré congelé, le jus à puissance unique ou la pulpe peu après sa sortie de la chambre froide. Des récipients de tailles et de formes diverses, jusqu'à des fûts de cinquante-cinq gallons, peuvent être traités par le Chopper/Blender. Le tableau suivant indique les temps de traitement pour différentes tailles de conteneurs :

1) Un baril de 55 gallons de concentré congelé peut être traité en 2½ minutes environ.

2) Un fût de 55 gallons de jus concentré congelé peut être broyé en 4 minutes environ

3) Un seau de 5 gallons de pulpe congelée peut être traité en deux minutes environ avec cet équipement.

Une machine polyvalente qui réduit rapidement le produit congelé pour un traitement ultérieur

L'utilisation d'un hachoir/mélangeur est un moyen abordable de réduire l'espace occupé par les barils congelés en attente de décongélation, de réduire le temps nécessaire pour faire passer le produit de l'état congelé à l'état utilisable, et de réduire les coûts d'électricité liés à l'entreposage du produit dans un réfrigérateur ou un refroidisseur. JBT propose à la fois un hachoir/mélangeur autonome et une version READYGo montée sur skid qui comprend tous les éléments essentiels nécessaires sur un seul skid pratique. Nos options vous permettent d'adapter et d'accroître facilement vos capacités de traitement en fonction des besoins de votre entreprise. Vous pouvez en savoir plus sur le hachoir/mélangeur JBT ici et sur le hachoir/mélangeur READYGo™ ici.

EN SAVOIR PLUS sur les technologies de traitement des fruits et légumes de JBT