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Séparateur Flottweg avec contrôle intégré des recettes en action à la brasserie française "Little Atlantique Brewery"

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Trois clics pour une bière parfaite

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Une passion pour la bière fraîche, l'artisanat brassicole et la créativité - c'est ce que représente la brasserie française Little Atlantique Brewery de Nantes. En utilisant un séparateur Flottweg et le système intégré de contrôle des recettes Flottweg, la brasserie a rendu ses processus plus efficaces et plus rentables.

En 2019, la Brasserie du Petit Atlantique (LAB) a été fondée à Nantes dans un bâtiment industriel historique sur les rives de la Loire, qui a été soigneusement restauré. L'entreprise a ainsi préservé le charme industriel du passé tout en menant les opérations d'une brasserie moderne. L'emplacement à l'embouchure de la Loire symbolise également la philosophie de la brasserie : allier tradition et innovation.

La brasserie accorde une attention particulière à sa gamme de bières différentes : "La plupart de nos bières, notre gamme standard, sont des bières allemandes. C'était pour nous démarquer des autres brasseries. Nous avons une Hefeweizen, une Doppelbock et une Schwarzbier", explique Arthur Pasquet, maître-brasseur chez LAB. "Nous sommes également fiers d'avoir une bière extrêmement fraîche sur place, car nous utilisons des cuves de distribution de 1000 litres qui sont remplies immédiatement après la centrifugation

BrewPub - un concept unique

L'une des particularités de la brasserie est son BrewPub, où la bière fraîchement brassée est servie directement au robinet. Les clients peuvent déguster les différentes bières dans un pub de 3 000 mètres carrés : "Ici, dans notre BrewPub, des personnes de différentes cultures et des personnes célébrant différentes occasions peuvent se rencontrer pour passer des moments privilégiés ensemble", explique Jérôme Pallier, fondateur de la brasserie Little Atlantique. Leur vision est de faire de la bière une expérience culturelle qui rassemble et inspire les gens.

Outre les différents types de bières proposés dans le BrewPub, une sélection de plats à base d'ingrédients régionaux frais est disponible. Les visiteurs peuvent non seulement s'arrêter pour boire un verre au BrewPub, mais aussi participer à des visites guidées de la brasserie au cours desquelles on leur propose des dégustations et on leur explique les processus de brassage.

Le séparateur Flottweg AC1700 en action à Little Atlantique

En 2021, la brasserie a finalement décidé d'acheter un séparateur Flottweg, qui a été mis en service en 2022 et est utilisé quotidiennement depuis lors. Le séparateur AC1700 est utilisé chez LAB pour clarifier toutes les bières. "Toutes nos bières passent par la centrifugeuse entre la fermentation, le stockage et l'embouteillage", explique Arthur Pasquet en décrivant l'application du séparateur à disques.

La centrifugeuse utilisée précédemment ne répondait plus aux exigences de la production. "Au départ, nous avions une centrifugeuse qui avait été livrée avec l'ensemble de la salle de brassage. Nous avons rapidement atteint ses limites, car le débit était un peu trop restreint", explique le maître-brasseur. L'ancienne centrifugeuse était également difficile à utiliser : "Pour commencer, il était nécessaire qu'une personne contrôle la centrifugeuse presque en permanence, d'autant plus qu'il n'y avait pas de commande automatique", explique Arthur Pasquet. "Le problème résidait principalement dans le manque d'opérateurs, l'équipe n'étant composée au départ que de deux personnes. En 2021, la brasserie a finalement décidé d'acheter un séparateur Flottweg, qui a été mis en service en 2022 et est utilisé quotidiennement depuis lors. Le séparateur AC1700 est utilisé par LAB pour clarifier toutes ses bières. "Toutes nos bières passent par la centrifugeuse entre la fermentation, le stockage et l'embouteillage", explique Arthur Pasquet pour décrire l'application du séparateur à disques.

La centrifugeuse utilisée précédemment ne répondait plus aux exigences de la production. "Au départ, nous avions une centrifugeuse qui avait été livrée avec l'ensemble de la salle de brassage. Nous avons rapidement atteint ses limites, car le débit était un peu trop restreint", explique le maître-brasseur. L'ancienne centrifugeuse était également difficile à utiliser : "Pour commencer, il était nécessaire qu'une personne contrôle la centrifugeuse presque en permanence, d'autant plus qu'il n'y avait pas de commande automatique", explique Arthur Pasquet. "Le problème résidait principalement dans le manque d'opérateurs, l'équipe n'étant composée au départ que de deux personnes. Et comme nous devions aussi brasser et remplir en même temps, cela signifiait qu'il nous manquait une personne, parce qu'elle devait exclusivement faire fonctionner la centrifugeuse."

C'est pour ces raisons que la brasserie Little Atlantique a finalement décidé d'acheter un nouveau séparateur de clarification qui sépare les solides fins et le houblon de la bière produite. D'une part, la nouvelle centrifugeuse devait répondre aux exigences de débit de la brasserie et offrir une capacité suffisante ; d'autre part, l'entreprise souhaitait une machine moins fastidieuse à utiliser, ce qui constituait un problème majeur dans l'utilisation quotidienne. Finalement, la solution à ces problèmes a été apportée par le séparateur Flottweg AC1700 avec son contrôle automatisé des recettes. Le séparateur a été livré comme une solution prête à l'emploi et mis en service immédiatement.

Le contrôle des recettes de Flottweg : un avantage décisif dans l'utilisation quotidienne

Grâce au contrôle intuitif et simple des recettes du séparateur Flottweg, la Brasserie Little Atlantique peut maintenant enregistrer ses différents processus de fabrication de bière simplement et facilement. Ceux-ci peuvent être réutilisés à tout moment et peuvent être optimisés et ajustés de différentes manières en quelques clics. Pour la brasserie, le principal avantage a été le gain de temps : "Le contrôle des recettes a été un facteur déterminant dans le choix de cette machine, car nous pouvons la laisser sans surveillance et elle s'adaptera aux fluctuations de turbidité de manière autonome tout au long de la journée de production", explique le maître-brasseur.

La facilité d'utilisation du séparateur avec le contrôle de la recette garantit une qualité et un rendement optimaux avec des résultats constants tout au long du processus de brassage chez LAB. Dans le même temps, la brasserie bénéficie d'une plus grande flexibilité en termes de temps et de personnel : "Le contrôle des recettes signifie essentiellement que nous avons une personne de plus dans l'équipe. Comme cela se passe en arrière-plan et que la machine le fait automatiquement, cela libère une personne pour toute la journée", explique Arthur Pasquet, qui coordonne toutes les activités de production liées à la bière dans la brasserie. "Tout au long de la journée de travail, il suffit de trois clics pour que la machine fonctionne de manière autonome, du premier nettoyage au nettoyage final. Cela nous permet d'économiser du temps et de l'argent

Orientation client et service rapide

La première fois qu'il a contacté Flottweg en 2020, l'ancien brasseur Simon Hicher et Jérôme Pallier étaient déjà convaincus : "Il était important pour nous d'avoir un interlocuteur dédié depuis la France, qui soit facilement joignable et qui réponde rapidement à nos questions." Flottweg a répondu à toutes ces exigences et a aidé la brasserie à trouver un séparateur adapté à son débit. Pour le maître brasseur Arthur, ce support orienté vers le client était une base importante pour un partenariat de confiance.

En outre, Flottweg est toujours à portée de main lorsqu'il s'agit de service à la clientèle et de collaboration : "Il était également important pour nous d'avoir une personne de contact pour le service client, c'est-à-dire pour toute la maintenance. Nous attachons beaucoup d'importance à un entretien régulier et à la possibilité d'obtenir des pièces de rechange ou des réparations rapides La brasserie peut ainsi planifier ses processus à long terme et éviter les temps d'arrêt imprévus. Mais en cas de questions ou d'incertitudes, les équipes de Flottweg sont toujours disponibles : "Dans le domaine technique comme dans celui du service à la clientèle, il est désormais très facile de joindre quelqu'un par téléphone et d'obtenir des réponses à nos questions", explique Arthur Pasquet.

Satisfait du contrôle des recettes du séparateur et du service après-vente, Arthur Pasquet choisirait volontiers Flottweg à nouveau : "Pour moi, l'automatisation, la facilité d'utilisation, les relations avec Flottweg et la qualité du service client sont des raisons évidentes pour lesquelles je choisirais à nouveau Flottweg

Dans sa collaboration avec Flottweg, la Brasserie Little Atlantique a trouvé une solution optimale qui, en plus d'améliorer l'efficacité, améliore également la qualité des processus de brassage sur le long terme et a équipé la brasserie pour l'avenir.