La révolution végétale - plus qu'une tendance

La nutrition végétalienne et végétarienne est arrivée en Allemagne : en Allemagne, environ 2 % de la population préfère désormais un régime végétalien et environ 10 % suivent un régime végétarien - et la tendance est à la hausse.

De plus en plus de personnes essaient également d'éviter les produits d'origine animale et choisissent consciemment des alternatives à base de plantes. Surtout dans le domaine des substituts de lait et de viande, le marché ne cesse de croître : des boissons végétales à base de soja, d'avoine, de riz ou de fruits à coque divers, aux divers substituts de viande à base de pois, de soja ou de lupins, il existe de plus en plus de plus d'aliments qui ne contiennent pas de produits d'origine animale ou de viande. Dans la production de produits de substitution à base de plantes, les centrifugeuses de Flottweg jouent un rôle particulièrement important dans la création du produit alimentaire parfait.

Dans la production d'alternatives végétales au lait, la matière première est d'abord mélangée à de l'eau et finement broyée. Ceci est suivi d'un processus d'extraction dans lequel une tentative est faite pour extraire autant d'ingrédients que possible dans la phase liquide, c'est-à-dire le lait végétal. Dans le cas de matières premières contenant de l'amidon, des enzymes sont utilisées pour convertir l'amidon et d'autres glucides en sucre. Une étape essentielle est la séparation efficace des fibres végétales extraites à l'aide de décanteurs centrifuges. Le lait cru est ensuite mélangé avec d'autres ingrédients (par exemple de l'huile, des arômes ou du sel) selon les besoins, puis homogénéisé, chauffé et finalement emballé.