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Célébration d'une étape importante dans la science de la boulangerie

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Caractérisation thermique des fours à pain à haute température

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Farhat Bakery

Equipment est fière d'annoncer sa collaboration à un article de recherche novateur intitulé "Thermal Characterization of a High-Temperature Industrial Bread-Baking Oven" (Caractérisation thermique d'un four à pain industriel à haute température)

Une collaboration pionnière :

Cet article représente une réalisation phénoménale dans le domaine de la science et de l'ingénierie de la boulangerie, réalisée en association avec :

Université libanaise, Faculté d'ingénierie, Département d'ingénierie mécanique, Roumieh, Liban

Oniris, Université de Nantes, CNRS, GEPEA, UMR 6144,

F-44000 Nantes, France

Lebanese American University, Department of Industrial and Mechanical Engineering, Byblos, Liban

Accéder à l'article complet ici : Caractérisation thermique d'un four à pain industriel à haute température Synopsis de la recherche :

L'étude comprend une campagne expérimentale complète accompagnée du développement du tout premier modèle numérique tridimensionnel pour les fours à pain à haute température.

Le prototype est équipé de capteurs de température appropriés pour étudier les profils de température en plusieurs points à l'intérieur de la chambre de cuisson. Un dispositif spécifique est développé pour mesurer le flux de chaleur reçu par le pain pendant la cuisson,

La recherche intègre également la dynamique des fluides numérique (CFD) pour modéliser la combustion des combustibles liquides et le flux d'air à l'intérieur de la chambre de cuisson.

Cette étude fournit des informations précieuses sur la dynamique thermique des fours à pain industriels.

En outre, les connaissances acquises grâce à cette étude feront partie intégrante de l'élaboration de futurs modèles numériques pour la cuisson de pains plats associée à de grandes déformations.

Points forts :

Les valeurs de température prédites sont en bon accord avec les valeurs expérimentales mesurées. Les méthodes innovantes de mesure du flux de chaleur varient entre 6,6 et 29,3 kW/m^2, avec des valeurs plus élevées près de la sortie du four.

Hétérogénéité de la température à l'intérieur du four entre 450 et 1000 °C

L'analyse de l'efficacité énergétique révèle une fourchette d'efficacité d'environ 16 %

Importance pour l'industrie de la boulangerie :

Cet article constitue un jalon dans la compréhension des complexités des fours à haute température, en particulier ceux utilisés pour la cuisson du pain libanais. Les enseignements tirés de cette recherche constituent la base des progrès futurs en matière de conception des fours, d'efficacité énergétique et de cuisson du pain

conception des fours, l'efficacité énergétique et les processus de cuisson du pain.

Un témoignage de notre engagement :

Chez Farhat Bakery Equipment, nous sommes constamment motivés par l'innovation et la recherche de l'excellence. Notre association à ce projet résonne avec notre philosophie qui consiste à fournir des équipements de boulangerie de haute qualité, efficaces et technologiquement avancés

de boulangerie de haute qualité, efficaces et technologiquement avancés. Les enseignements tirés de cette étude joueront un rôle crucial dans l'amélioration de notre gamme déjà robuste de fours de boulangerie, promettant ainsi une efficacité et une qualité encore plus grandes à notre estimée clientèle dans le monde entier.

Favoriser les partenariats entre l'industrie et l'université :

Cette publication souligne notre volonté non seulement de fournir des équipements de premier ordre, mais aussi de contribuer intellectuellement au domaine de la science de la boulangerie. Nous félicitons chaleureusement tous les collaborateurs et attendons avec impatience d'autres contributions qui feront progresser la technologie et les processus dans l'industrie de la boulangerie.

Pour toute autre question ou pour savoir comment Farhat Bakery Equipment peut être votre partenaire dans la réussite de la boulangerie, n'hésitez pas à nous contacter.