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#Actualités du secteur
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Surveillance des gaz dans le stockage des aliments congelés et séchés
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Qu'il s'agisse de marinage, de salage, de mise en conserve ou de gélification, toutes ces approches ont des effets différents sur les propriétés des produits en conserve et conviennent à différents types d'aliments. Deux des méthodes les plus utilisées pour la conservation des aliments sont le stockage des aliments séchés et congelés.
Les basses températures utilisées pour la congélation des aliments tuent et empêchent la croissance des bactéries et autres microorganismes et contribuent à réduire la perte de nutriments. Le séchage des aliments, en revanche, inhibe la croissance bactérienne en éliminant l'humidité des aliments et ralentit parallèlement l'activité enzymatique.
Les conditions atmosphériques pendant le processus de congélation ou de séchage sont importantes pour maximiser la qualité des produits, mais les rapports relatifs entre les différents gaz atmosphériques et l'humidité sont également cruciaux pendant le stockage des aliments en conserve. Pour les produits secs tels que la farine ou les céréales, les "conditions atmosphériques modifiées", ou le stockage des aliments dans un mélange de gaz spécifique et contrôlé, peuvent prolonger la durée de conservation jusqu'à trois fois en inhibant les réactions chimiques qui conduisent à la dégradation et à l'altération.
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