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"Si vous n'utilisez pas le jumelage numérique, vous n'êtes pas en affaires"

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SATS, le leader asiatique de la restauration aérienne, a créé la première cuisine virtuelle au monde pour la restauration à bord des avions, qui servira de " tour de contrôle numérique ".

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Des jumeaux identiques se ressemblent et pensent parfois de la même façon, mais la rivalité entre frères et sœurs peut créer un fossé entre eux. Ce n'est pas le cas avec les jumeaux numériques qui sont toujours sur la même longueur d'onde, se soutenant les uns les autres.

Digital Twins est une technologie qui crée une réplique virtuelle d'un produit physique permettant de simuler son fonctionnement dans le monde réel. Les jumeaux numériques sont utilisés dans un large éventail d'industries, des moteurs d'avion aux stimulateurs cardiaques, en passant par les plates-formes pétrolières et les parcs éoliens. Le jumelage numérique est un outil puissant qui permet d'économiser du temps et de l'argent à toutes les étapes, du prototypage à l'exploitation, dans un large éventail d'industries.

Accroître l'efficacité

Aujourd'hui, cette technologie est utilisée pour la première restauration en vol grâce à une collaboration entre SATS, fournisseur de restauration en vol basé à Singapour, et Dassault Systèmes, société française de conception 3D, pour créer une cuisine en vol virtuelle. Nous avons parlé avec Albert Pozo Hernandez, chef de la direction numérique chez SATS Ltd. Pour lui,

La technologie numérique double offre un énorme potentiel d'application dans un environnement de cuisine pour tester de nouveaux équipements et relever les défis de production.

Selon l'Association du transport aérien international (IATA), le transport aérien commercial devrait doubler d'ici 2037, et le SATS cherche des moyens d'accroître son efficacité. La restauration à bord est un environnement dynamique et laborieux rempli d'incertitudes, mais le jumelage numérique permettra à SATS de simuler différents scénarios de production et processus de cuisson pour optimiser l'utilisation de la main d'œuvre et des équipements. Ils utiliseront également l'outil pour évaluer les nouvelles conceptions de cuisine et les flux de processus, explique M. Hernandez :

L'utilisation de la visualisation 3D a été un argument de vente important, car elle nous permet de planifier et de tester de nouveaux concepts de manière non conventionnelle de manière visuelle, augmentant ainsi le taux d'adoption sur le terrain.

C'est la première fois que la plate-forme 3D de Dassault est déployée avec la restauration en vol et s'avère très prometteuse. Et jusqu'à présent, tout va bien, explique Guillaume Vendroux, PDG de la division logicielle DELMIA de Dassault :

Nos solutions ont déjà démontré une amélioration de la ponctualité des livraisons pour les services de restauration aérienne jusqu'à 99,5 %.

En utilisant des capteurs Internet of Things (IoT) sur les cuisines de vol qui recueillent les données du monde physique et les renvoient à la réplique virtuelle, SATS est en mesure de comprendre l'impact de tout, de la disposition aux changements d'équipement.

Michael Grieves est scientifique en chef de la fabrication de pointe au Florida Institute of Technology. C'est lui qui a inventé le concept des jumeaux numériques. Pour lui,

Il est difficile de prédire les échecs si vous n'avez pas de données. Cela vous aide à voir les modèles afin que vous puissiez régler les problèmes avant qu'ils ne surviennent.

Ainsi, les simulations de scénarios de préparation des aliments réalisées par SATS deviendront très précises et faciliteront la planification préalable, mais la cuisine virtuelle peut même contribuer à réduire le gaspillage de nourriture. Lorsque l'entreprise reçoit une commande d'une compagnie aérienne lui demandant un certain type de repas personnalisés, elle peut utiliser la simulation virtuelle pour mieux planifier la préparation des aliments, explique M. Hernandez :

En combinant les tendances historiques avec les données actuelles, nous pouvons simuler la capacité de cuisson de la cuisine de façon plus précise et mieux prévoir l'utilisation des ingrédients afin de minimiser le gaspillage alimentaire.

Une tour de contrôle numérique

Le chef de file du numérique de la SATS voit un énorme potentiel dans le jumelage numérique.

La plate-forme pourrait devenir une " tour de contrôle numérique " pour que SATS ait une visibilité de bout en bout et augmente l'efficacité opérationnelle des cuisines de notre réseau.

À l'avenir, la plupart des industries devront passer aux répliques virtuelles dans le prototypage et l'analyse opérationnelle afin de rester pertinentes, selon Michael Grieves.

Vous ne pouvez pas vous permettre de le faire à l'ancienne façon de créer un modèle physique. Si vous n'utilisez pas le jumelage numérique, vous ferez faillite.

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