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#Tendances produits
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Système d'essai de chocolat pour l'écoulement parfait !
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La viscosité de mesure de chocolat et la détermination de la valeur de rendement en plastique de viscosité et de casson sont des étapes critiques aux propriétés de linéarisation d'écoulement de chocolat. Le rhéomètre de Brookfield DV3T, le petit adapteur témoin et un bain d'eau de circulation fournissent un système idéal pour des échantillons de chocolat d'essai. Ensemble ils permettent à des confiseurs de maintenir le contrôle de température précis pendant l'essai, assurant des comparaisons reproductibles.
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La viscosité en plastique est une mesure de chocolat débordant. Elle prévoit exactement la résistance pour entrer dans des situations de pompage, de déplacement ou de mélange. La valeur de rendement de casson mesure la force (cisaillement) qui est nécessaire pour obtenir le chocolat pour commencer à se déplacer.
Ensemble ces deux facteurs jouent un rôle critique dans la fabrication des produits de chocolat comprenant : même assurance commandée en enrobant des marchandises, vidangeant le chocolat excessif parti après avoir enduit, complété les trous et les lacunes sur des produits, la libération des bulles d'air, et la minimisation des formations excessives de pied.
L'essai se conforme à l'association de confiseurs et au bureau nationaux du Comité technique Office Internationale du Cacao et du Chocolat.
Un livre blanc (AR 99) détaillant la méthode d'essai pour déterminer la valeur de rendement en plastique de viscosité et de casson du chocolat est fourni par Brookfield sur demande.
Pour plus d'informations sur le rhéomètre et les systèmes de Brookfield DV3T pour le chocolat d'essai, la visite www.brookfieldengineering.com ou appellent 800.628.8139 (les Etats-Unis et le Canada) ou 508.946.6200.
