Détection de méthanol

Qualité & Sécurité pour les distillateurs

La distillation des spiritueux est une activité traditionnelle et repose souvent sur un savoir-faire transmis de génération en génération. Avec un grand dévouement, des eaux-de-vie nobles avec une variété unique d'arômes sont produites. Ce dévouement commence déjà par la sélection du fruit et la surveillance attentive de la fermentation de la purée. L'expérience du maître distillateur, ainsi que sa finesse de l'odorat et du goût sont mises à rude épreuve notamment lors de la distillation, où il est nécessaire de séparer l'alcool ainsi que les arômes des impuretés dans le pre-run et le post-run. Cours.

La maturation ultérieure du distillat dans le fût doit également être surveillée en permanence. C'est comme un art lorsque les résultats reflètent la qualité du fruit, du sol et de la région - et sont élégamment arrondis dans le tonneau en bois à la fin.

En plus de la plus haute qualité, la sécurité joue un rôle majeur dans le processus de distillation. Pendant la fermentation, du méthanol nocif peut être produit, qui peut atteindre des concentrations dangereuses lors de la distillation. Pour cette raison, il existe des limites strictes pour le méthanol en Suisse et dans l'UE. Selon le type d'alcool et le fruit sous-jacent, ceux-ci vont de 1 500 g/hL à 5 g/hL par

éthanol pur.

Contrairement à la croyance populaire, le nez humain ne peut pas distinguer le méthanol de la consommation d'alcool (éthanol). Par conséquent, même les spiritueux produits dans des conditions professionnelles dépassent souvent la valeur limite. Une enquête de la Commission européenne, au cours de laquelle 183 spiritueux de poire Williams disponibles dans le commerce en provenance d'Allemagne, de France, d'Italie, de Suisse et du Luxembourg ont été testés pour leur concentration en méthanol, a révélé des valeurs de méthanol allant jusqu'à 1 865 g/hL, ce qui dépasse clairement la valeur légale limite.1

Comment déterminer la teneur en méthanol ?

Jusqu'à présent, la mesure du méthanol était principalement effectuée par chromatographie en phase gazeuse (GC) ou chromatographie liquide. Cependant, ces méthodes ne sont pas rentables pour de nombreuses distilleries, car elles sont généralement réalisées via des laboratoires et entraînent ainsi des coûts élevés.

et la dépense de temps. En pratique, cela signifie que de nombreux distillateurs ne mesurent pas la teneur en méthanol de leurs produits, ou ne le font qu'irrégulièrement, et ne savent donc pas s'ils respectent les exigences légales.

Récemment, le premier laboratoire mobile de poche est devenu disponible : Avec le Spark M-20, il est possible de mesurer le méthanol dans les boissons alcoolisées même par des profanes en moins de 2 minutes. Le Spark M-20 a été développé en Suisse et est produit en Allemagne. Il répond donc aux normes de qualité les plus élevées. À l'aide de l'appareil, un contrôle de qualité immédiat peut être effectué sur place - grâce au contrôle automatique de la température à la fois pendant la distillation dans la cave et à l'extérieur.

Le Spark M-20 peut être utilisé pour toutes les boissons, par ex. eaux-de-vie de fruits, grappa, whisky, gin, calvados, brandy, sherry ou cognac. Jusqu'à 1'000 résultats de mesure peuvent être stockés sur l'instrument et transférés vers le PC. Le Spark M20 a été développé en étroite collaboration

avec des représentants importants de l'industrie, tels que l'institution étatique Agroscope ou les distilleries suisses renommées "S. Fassbind AG" et "Z'GRAGGEN DISTILLERIE AG".

"Nous sommes ravis d'intégrer le Spark M-20 dans notre système de gestion de la qualité. Pour la première fois, le méthanol dans les spiritueux peut être

rapidement et efficacement », explique Daniel Z'graggen, directeur général de Z'GRAGGEN DISTILLERIE AG.

Quelle est la précision de la mesure ?

Pour valider la précision des mesures, des tests et des comparaisons interlaboratoires ont été réalisés avec le Spark M-20 par différentes institutions indépendantes.

DistiSuisse

Les spiritueux primés de DistiSuisse ont été testés pour leur teneur en méthanol à l'aide de 14 échantillons. Pour prouver la précision de l'instrument, les résultats ont été comparés aux valeurs de référence pour la teneur en méthanol de METAS (Institut fédéral suisse de métrologie). Les esprits

utilisés variaient des spiritueux de fruits, du whisky, du gin, de la vodka à des variantes exotiques telles que le schnaps ran-den, avec différentes concentrations de méthanol et d'éthanol.

Le Spark M-20 détermine avec succès la concentration de méthanol dans tous les cas, quels que soient le type de spiritueux et leur teneur en éthanol. L'écart par rapport à la méthode de référence était de 3 ± 6 %.

Essai interlaboratoire

Lors d'un vaste test circulaire, auquel ont participé plus de 10 distilleries, laboratoires de référence et instituts de recherche, 4 échantillons chacun avec une composition connue ont été mesurés. Tous les échantillons ont été analysés dans les mêmes conditions, pour une estimation de la précision selon la norme ISO 5752.

Les écarts de répétabilité étaient <4% (ou 0,01 vol%), de reproductibilité <6% (ou 0,01 vol%) et de justesse <5% (ou 0,01 vol).

vol%) de la valeur mesurée

Examen par les douanes allemandes

Les autorités douanières allemandes ont également testé le détecteur de méthanol en ce qui concerne la précision de mesure et l'adéquation pratique pour les distilleries et sont parvenues à la conclusion suivante : "L'appareil est bien adapté à une utilisation pratique dans les distilleries de fruits.