Comment fabriquer de la mayonnaise

Silverson Machines Ltd
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Comment fabriquer de la mayonnaise
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Comment fabriquer de la mayonnaise

La mayonnaise est une émulsion huile-dans-eau dont la teneur en huile peut largement varier de 80% à 20% dans les produits allégés. Un mélangeur En Ligne Haut Cisaillement Silverson est idéal pour cette application exigeante. L'eau recircule à travers le mélangeur en ligne, l’œuf et les autres ingrédients de la phase aqueuse sont ajoutés et rapidement hydratés - produisant un pré-mélange sans agglomérat. L'huile est introduite dans le mélange juste avant l'entrée du mélangeur, de sorte que les deux phases sont intensément mélangées au contact de la zone de haut cisaillement, créant une émulsion instantanément. L'huile est aspirée à vitesse contrôlée afin d’assurer la formation d'une émulsion stable. Le rotor de pompage unique du modèle Silverson En Ligne Haute Viscosité UHS-HV maintient le débit à mesure que la viscosité augmente, en s'assurant que l'huile est incorporée à un débit constant à mesure que la mayonnaise s'épaissit. Un batch est accompli lors d’un cycle de mélange très court et la répétabilité de l’opération est garantie avec un mélangeur Silverson. Silverson propose également un système complet pour la production à plus petite échelle. L’installation Mayonnaise Silverson surmonte les problèmes associés à la production manuelle et fournit la qualité et la répétabilité de la production à grande échelle. Si vous souhaitez en savoir plus sur la fabrication de mayonnaise, visitez: http://www.silverson.com/us/resource-library/application-reports/mayonnaise-manufacture